仪式感十足的蒙古烤全羊

　　 地点：内蒙古呼伦贝尔草原

　　话说我们这波去呼伦贝尔采风的个个都是见过大世面的主儿，都知道来呼伦贝大草原草原不仅要看要赏要玩儿，更要喝酒吃肉品尝蒙族美食。早就听说蒙古族烤全羊乃蒙古人接待客人的至尊名菜，岂能错过？

　　口水，请慢流。想吃烤全羊，就得先了解透彻。否则，酒肉穿肠过，拿啥写博客呀？

　　烤全羊是蒙古族的传统名菜，是招待贵宾或举行重大庆典时特别制作的佳肴。据史料记载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也曾设全羊席敬祭神祇宴宾客。逼格够高吧。

　　既然是至尊大餐，烤全羊的制作过程一定有一整套死规矩。首先要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊，屠宰时采用攥心法，亦即屠夫从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔攥捏其心脏致死（用这种方法杀死的羊不会大量出血，故而其肉格外可口。）。宰杀后的羊不剥皮，先把前腿挂起，开膛取出五脏和下水，洗净胸腔腹腔。然后用开水烫掉羊毛，以碱水清洗全身，在羊的胸腔内放入葱、姜、椒、盐等多种佐料，四肢向上背朝下用铁链反吊起来放入炉内用慢火烘烤。

　　我们的第一只烤全羊是在额尔古纳市的今雨轩饭店吃的。众位大咖落座后，一位美丽盛装的蒙古族姑娘将一个大盘子放在桌子上，烤好的全羊（腹腔内的羊汤和佐料已掏净）就跪放在上面，羊头上还系着一条红丝带。主人为客人唱歌跳舞后，在客人中选出一位王爷和王妃（须是最尊贵的客人）作剪裁嘉宾。我俩荣幸当选，皇帝成了草原上的王爷，村妇荣升福晋。哈哈哈哈。之后，蒙族姑娘给尊贵的化装成王爷王妃的我俩敬酒，我们则依着喝下马酒的套路，用自己的无名指蘸三下酒弹将开去（分别代表敬天、地、祖宗），然后一口喝下杯中酒。

　　之后，假“王爷王妃”共同将羊头上的红丝带揭去，王爷（由老鼠皇帝扮演）用刀子在羊脊背上割下一小块肉放入盘中，福晋（由首席村妇饰演）紧接着用刀子在羊脊背上划一个十字。剪裁完毕。

　　厨师登场，当着全场客人的面将羊皮剥下切条，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，视客人身份依次敬献到各桌。

　　话说这种烤羊肉吃起来酥脆香嫩、肥而不腻，绝非别种方法烹制的羊肉可比。

　　此外，从烤好的羊胸腔中倒出来的羊汤可是吃烤全羊时必不可少的配套饮料。俗话说，原汤化原食。吃烤全羊时千万可别忘了喝汤哦。

　　也许有人会问，为毛烤全羊这么受欢迎？皇帝村妇细细考察后认为这里面原因很多，主要应归功于草原上堪称完美的生态环境。人家那儿的羊吃的可是鲜嫩的青草；喝的可是甘洌的泉水，其肉焉能不香？

　　当然，曾在内蒙草原下过乡的皇帝认为屠宰方法也很重要。北方草原的蒙古人宰羊时采用攥心法，亦即从羊的胸部开刀，将手伸入羊腔攥心脏卡断动脉，数秒钟后该羊必死无疑，这样宰杀羊不会导致大量出血，所以羊肉烹调后的肉质格外可口。这个我们没有亲自试过，属于间接经验。但听起来挺有道理的哈。