人民网：广西兴安县创新食品监管 保障节庆“嘴巴工程”
人民网兴安8月20日电 （彭远贺）8月18日，桂林兴安（中国南方）第九届葡萄节在广西兴安县溶江镇莲塘村开幕。兴安葡萄节是桂林近年来打造特色农业产业文化节庆活动的成功典范和优秀代表之一，实现了生态农业壮大、特色文化兴起、旅游兴旺发达的多赢局面，有力推进了全面建设小康社会进程。
民以食为天。在兴安特色农业产业文化节庆活动举办得如火如荼的背后，离不开食品安全的有力监管。
“食品安全监管工作大同小异，如何做出成效做出亮点，就要做得深入细致，做到监管到位。兴安的节庆活动比较多，这更要求我们在平时就要做到全面细致的食品监管。”兴安县食品药品监督管理局局长刘志谋说。
推行明厨亮灶 “厨房重地”公开化
兴安县食品药品监督管理局积极推进明厨亮灶工程，探索“互联网+”监管模式。将餐饮服务业、食品生产企业、批发企业深入推进互“联网+”监管模式，将平常人们看不到的“厨房重地”、生产企业、仓储批发企业内部管理、现场情况展显在大众的视线里。公众只要通过手机微信关注“兴安县食品药品监管”微信公众号，即可看到实现在线监督，真正推进食品药品安全的社会共治。
此外，该局还通过微信公众号实时公布各个时期食品药品重点工作、监管成效、投诉举报等多项内容，敢揭丑、不护短，丰富、健全了大众对食品药品安全监督的方式。
探索农村食品安全监管新路子
近年来，兴安多个节庆的举办，促进了农村旅游事业的发展，催生了农家乐等乡村餐饮产业。而农村是食品安全的薄弱环节，被称为“食品安全的重灾区”。面对这些数量众多、参差不齐的农家乐，兴安县食药监管局加强指导，进行流动培训。
农村景区周边的农家乐从业人员多数文化水平不高，加上场所条件简陋，经营具有季节性和不稳定性，证照齐全的比例很低。兴安县食药监管局一方面利用日常监管、专项检查深入农家乐，现场指导办理《食品经营许可证》；另一方面积极推行农家乐量化分级管理，以“大笑、微笑、哭脸”表情脸谱公示食品安全量化分级结果，引导经营者规范操作，进而推动农家乐的良性发展。
同时，为了加强对农家乐从业人员的食品安全培训，该局改变原来的人员单一集中培训转换为流动培训课堂进乡村，实现农家乐从业人员食品安全知识全员培训，覆盖率达到100％。
“‘一条龙’餐饮服务在兴安县农村十分盛行，是农村集体聚餐的主要形式之一。”兴安县食品药品监督管理局副局长赵海军说，“所谓‘一条龙’，是指备有餐饮具、餐桌、餐饮加工设施设备，为城乡群众在家庭或非食品经营场所操办红白喜事等集体聚餐活动，提供从采买、加工、烹饪、上菜、收拾、清洗等全程服务，并收取服务费的社会组织。8月19日，兴安首届风车节的聚餐就涉及这个‘一条龙’。”
为加强农村集体聚餐的食品安全监管，兴安县食品药品监督管理局采取“6+3”的监管模式加强红白喜事“一条龙”的引导和管理， 6就是“六个一”即：一户建一个监管档案，一户配一台留样冰箱、一户配一本餐饮操作指南，每人一次从业培训，一年一次体检，每人配一套工作服装；3就是三个管理制度，即备案制、聚餐报告制、抽查制。
自2016年11月启动了兴安县农村集体聚餐承办者（一条龙）规范化管理动员会后，该局迅速推进这项工作，目前已升级改造五家“一条龙”规范经营单位，规范了“一条龙”的经营秩序，使农村集体聚餐的食品安全状况得到了明显的好转，有效地防范了食源性疾患的发生。
兴安对“一条龙”的“6+3”的监管模式工作得到了桂林市食药监管局的大力支持，以及自治区食药监管局的高度关注。自治区食药监管局计划在广西推广这项监管举措，预计今年九月将在兴安县召开相关专题的现场会。
酸菜好吃 可不能用塑料桶腌制
兴安人喜欢吃腌制的酸菜，学校师生也不例外。但是，为了经济、方便，很多农村学校食堂大都采用劣质的塑料桶腌制酸菜。“以前用来腌酸菜的塑料桶，最多40块钱一个，有的买二手的汽油桶更便宜。”兴安镇道冠中心小学食堂的阿姨蒋玉兰说，“现在用的陶罐子，200块一个。贵是贵了，但是腌出来的酸菜好吃些，陶罐透气好，而且没有气味。”
用陶罐腌制酸菜，可不仅仅是为了好吃，更为了食品安全。用非食品级的劣质塑料桶腌制酸菜，塑料桶会释放出对人体有害的塑化剂，长期食用会损害人的肝脏。为了禁止使用劣质塑料桶腌制酸菜，兴安县食药监管局发布《禁止使用非食品级的塑料桶盛装、腌制酸菜》通告，要求学校食堂、较大型的餐饮店、白酒协小作坊等餐饮环节三个月内全部换用陶瓷瓦罐腌制酸菜，如未整改，发现一个塑料桶罚款2000元，两个3000元以此类推。
公告发布两个月后，全县学校食堂、较大型的餐饮店、白酒协小作坊等餐饮单位用以腌制的塑料桶基本换用陶瓷瓦缸，有效地保障了酸菜这一食物源的食品安全。
“口罩工程” 改善“面子”更保障卫生
2017年4月开始，兴安在食品行业的开展“口罩工程”，要求在餐饮环节的切配菜、炒菜、上菜的环节上要求一定要佩戴口罩、帽子和工作服。电视、报纸、公众微信号进行了全方位的宣传，执法人员还走街入户发放宣传单，加大督查力度。同时，鼓励社会力量参与“口罩工程”。有企业向餐饮服务单位无偿赠送了工作服、帽2000套，推动该工程的顺利进行。
兴安县食品药品监督管理局积极探索监管食品安全的新路子，为兴安节庆活动，以及日常的食品安全把好关，保障“嘴巴工程”。（完）
