南宁食探地：刀客烤羊腿

　　 ■食探地：刀客烤羊腿（朝阳店）

　　用一只带着内蒙古草原汉子味的“羊腿”（烤的）完全可以换回数十块散发着西施体香的“豆腐”。

　　假若这只“羊腿”又恰巧是从“刀客烤羊腿”那条吸收了夜晚精髓，闪烁着欢乐火光的烤炉烤出的，吃货们务必一秒钟都不要犹豫。换！一定要换！

　　豆腐哪天不能吃？西施也终将是红颜浮云，留不住的。再说了，体香和颜值也填不饱肚子，唯有烤羊腿烤羊排及烤羊××才是冬天最走心的妙味。套用沈胖子的名句，即是“没有烤羊腿的夜，最难将息”。

　　实际上，“羊咩咩”，在中国的吃食体系里，自周朝起便是珍味（曾称“少牢”，为祭祀上品，“周八珍”中有一半都是以羊为食材烹饪），与牛、猪相比有一定的“阶级优越感”。又因为“鱼羊为鲜”“羊大为美”等烹调理念的代代传承，一只羊除了自我修养之外，还会接受厨房大佬们诸如烤、涮、炖、煮、焖等 “独家秘技”的料理，形成南北各异却又珍味如一的“羊菜”。

　　“刀客”家的羊，是在内蒙古大草原上听着马头琴，看着蓝天白云，吃着无污染草生长了100天左右的羔羊，年纪属于“萝莉派”，肉质细嫩、顺滑，透着天然的“小鲜羊”味。气质上，则天生带着北方汉子的刚猛，若是不加“调教”，一烤就冲出一股威猛的羊膻气。

　　为了让邕城人更易接受羊味，店家先将羊腿、羊排加入密料腌制24小时以上，待配料与羊腿、羊排充分“沟通”之后，再放到烤炉上，用木炭悉心煨烤2—4小时至肉熟，羊油流出适量。再将红彤彤的木炭加入餐桌上的小烤炉中，将已腌制好的羊腿、羊排架上，由吃货们左手刀右手叉自行割着吃。味道杠杠的！

　　除了烤羊腿烤羊排，“刀客”还有一些诸如“羊杂汤”“东北烤生蚝”“银耳山楂”之类别出心裁的风味配菜，共同检验每一条从嘴巴到内心之间的吃喝真理。