大厨教你制作香辣猪手火锅 清爽不腻好滋味(图)
广西新闻网 -当代生活报记者 管林华 文/图
大厨精心配制调料
香辣田螺猪手
猪手富含油脂让许多人敬而远之。那么，有什么方法去掉猪手的脂肪，做成清淡开胃的佳肴呢？本期“美味厨房”就为读者揭晓答案。
说起生活中常见的猪手，各式各样的吃法会立马浮现在脑海里：红焖、白切、清炖……但很少人会想到把猪手做成火锅，原因就是油脂多影响口味。那么，用猪手来做火锅究竟可不可行呢？答案是肯定的，酒楼的莫大厨就制作了一道开胃的香辣田螺猪手。
记者注意到，这道火锅菜肴所使用的原料很普通，主要食材为田螺和猪手。不过，要把它们做成美味佳肴，就不能随便放在一起炖了事，这样做出来的火锅，只能是油腻感十足，难以让人食欲大开。
当然，要做成美味也不复杂。厨师将猪手切块后，首先把它放进油锅里炸上一段时间，这是很关键的工序，其作用是可以把大量的油脂挤出。掌握了这个小窍门，让人担忧的油脂问题就迎刃而解了，如此一来香辣田螺猪手的口感就大幅提升。
美味课堂丨
香辣田螺猪手
主料:猪手、田螺
配料:姜条、酸笋、泡椒、蒜片
调料:盐、鸡粉、鲁花花生油、白糖、鲁花自然鲜酱油
制作过程:
1.让田螺吐净体内泥污，洗净表面，切除尾部，待用；
2.将猪手斩成均匀的小件，用水冲洗掉表面的血水；
3.猪手、田螺分别入锅焯水，捞出沥干水分，待用；
4.锅放入适量花生油，加热至一定油温，投入猪手块炸至表面金黄色，捞出；
5.锅留少许油，爆香姜条、酸笋、泡椒、蒜片，注入适量矿泉水，放猪手、田螺煮开，放盐、鸡粉调味后即可。
厨房锦囊丨
厨师提醒说，猪手油炸前最好先焯水，去掉表面的血水，这样可避免猪手炸后表面出现黑块，影响美观和食欲。
除此之外，油温的高低也很关键。油温过高，猪手入锅炸时表面易糊；油温过低，则很难逼出猪手皮下的油脂。因此，炸猪手时最好以五成左右的油温为佳。
美味贴士丨
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克或缺血性脑患者有一定辅助疗效。
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。