巧吃春季里的海洋蔬菜：爽拌龙须菜
巧吃春季里的海洋蔬菜：爽拌龙须菜
春季青岛海鲜市场里除了有大量的新鲜海鲜以外，还有一些海洋蔬菜品种供市民们选用，这里有裙带、海带、鹿角菜、鲜紫菜、龙须菜等等。这些海洋蔬菜中大都含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。在这些海洋蔬菜体内还有许多陆生蔬菜中不可能有的植物化合物。科学研究表明食用这些海洋蔬菜对人体十分有益，它对困扰现代人身心健康的许多疾病，也有着良好的防治作用。
今天咱就先和大家聊一聊岛城比较常见的一种海洋蔬菜：龙须菜的营养价值和食用方法。龙须菜，学名江蓠,是一种野生海洋蔬菜，属多年生藤状攀援植物，其天然野生藤茎可长达40～50米，属无性繁殖。原产于台湾、日本冲绳岛和我国山东省沿海。是一种新兴的珍稀海洋蔬菜、人类的绿色保健食品。它除了含有人们通常所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所不具备的天然高分子海藻多糖、藻胶、微量元素等有宜物质，具有很高的食用、药用价值。
龙须菜原是琼脂生产加工的主要原料。琼脂又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉，被美国食品药物管理条例列为公认安全的食品添加剂，是饮料、食品行业的重要原料，广泛用于制造银耳燕窝、八宝粥、粒粒橙、各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、凉拌食品等等。
岛城人食用龙须菜的方法有许多，大致一般用它作为凉拌菜为多。首先将龙须菜买回洗净，入沸水锅烫至变绿，再入冷水过凉，用蒜臼子加盐捣成蒜泥，加米醋、香菜末、香油拌制，是谓下酒带饭之佳肴。也有好吃者，将花生米炒香，去皮捣成碎末，撒之，其香味浓郁，其入口爽脆。
今日我在此不重复经典，而是另辟新味，加猪五花肉丝炒制干香，再加辣椒油炸至香，添徐徐蒜末炒之，待蒜香味飘散时即可停火，加黄豆酱既其它调味料拌制，香气扑鼻，入口口感多变，口味层次徐徐递来，不甚欢喜。
具体做法请参照以下步骤，美味就会呈现。
美食食材：龙须菜500克，五花肉丝50克，大蒜末15克，香菜末适量
调味料：干辣椒段3克，黄豆酱10克，白糖2克，米醋10克，花生油适量
1、先将龙须菜用清水清洗干净；
2、锅烧开水，将龙须菜放开水中焯烫至变色捞出；
3、焯烫好的龙须菜放入冷水浸泡至冷，然后捞出控干水份；
4、把控干水份的龙须菜用刀切成小段；
5、炒锅烧热加入花生油，将切好的五花肉丝放入锅中煸炒出油；
6、待五花肉出干香味后加入干辣椒段，炸香；
7、再将大蒜末加入其中煸炒出香味；
8、将切成段得龙须菜放入盆中，加入黄豆酱；
9、再加入炒好的五花肉丝等，再加入香菜末；
10、加入适量的米醋拌匀，装盘即可。
幸福小贴士：1、烫制龙须菜时，龙须菜由褐色变为绿色后即可捞出过凉，千万不要煮时间过久，过久容易煮化煮软，影响爽脆的口感。2、之所以加入五花猪肉丝和大蒜末炒香，主要是因为龙须菜为寒性蔬菜，这样可以中和一下。
爽脆的龙须菜在辣椒的点缀下，香鲜怡人，柔美下饭。
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