味精与鸡精哪个好？营养专家帮您来挑选

　　人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫作“鲜”。而在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。但大多数人告诉你：鸡精更好。

　　很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢?

　　 味精并没有那么可怕

　　在北京一些超市调味品货架前，记者随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时，大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案，却对味精有特别的看法。

　　很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。

　　“最初的味精是水解蛋白质后纯化得到的。”科普作家、食品工程博士、《吃的真相》作者云无心说，亚洲人很早就利用鸡汤、骨头汤、海带汤等浓汤作为调味品来为食品“增鲜”。

　　其实，味精本身是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明介绍，味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

　　“谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。”杜松明说。

　　据了解，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。

　　“适当食用味精对人体无害。我国目前尚没有味精的每日参考摄入量标准。”杜松明说，国内文献中尚无纯粹观察味精对人体的影响的研究，缺乏大量的人群研究资料的证据。

　　有些人吃了含味精过多的菜之后，会觉得口渴，“一方面是味精中含有钠，另一方面，味精放得多的菜里，盐一般也放得多。”杜松明解释道。

　　“凡是增鲜调味品都含很多钠。用不是不可以，但要少用。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说。