夏天喝点鱼汤味鲜又有营养 鱼汤去腥的6个方法

广西新闻网 -当代生活报记者  唐艳萍

本期人物：许女士

夏天来了，喝点鱼汤味鲜又有营养，无论是大人还是小孩，即便是坐月子的产后妈妈，喝了还不会发胖，鱼汤都是很好的进补佳品。可是要想喝上味美的鱼汤，手艺是关键。今天市民许女士告诉大家做鱼汤时的几个去腥窍门。

1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2.如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开后才放鱼下锅。

3.如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4.加辅料。比如说杏鲍菇、菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“逼”出，可使汤鲜味醇并富营养。

6.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香喔。

只要你掌握了以上窍门，做出来的鱼汤就好喝又没有腥味啦。