夏天食物中毒高发 菜豆野菇要当心剩饭剩菜细菌多

夏天是食物中毒高发期，食品安全知识赶紧学起来

菜豆野菇要当心 剩饭剩菜细菌多

广西新闻网 -南国早报记者  张若凡

6月16日，广西启动食品安全宣传周系列活动。食品安全相关部门将开展一系列宣传活动，普及食品安全知识。夏天是食物中毒的高发期，近期菜豆、毒蘑菇等中毒事件已经“浮头”，自治区食品药品监管局的专家为您详解夏天最易发生的食物中毒类型

菜豆

多种豆类

未煮熟有毒

近日，国家食品药品监管总局发出《关于预防菜豆食物中毒的风险提示》。根据国家卫生计生委通报，今年以来，因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期有所上升。

很多人都知道，吃了没炒熟的四季豆会中毒。实际上，“炒熟是美味，未熟是毒物”的豆类不只四季豆一种。菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。

未熟的菜豆为何有毒？这是因为生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够，就能消除其毒性。

症状：菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

预防：预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使所有菜豆均匀受热，尤其是学校、幼儿园、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，要保证所有菜豆烧熟煮透。

蘑菇

教你如何辨别毒蘑菇

近期，贺州市发生一起误食毒蘑菇中毒事件。一家三口晚餐时吃了蘑菇，不久后出现呕吐、腹痛等症状，突发昏迷，被紧急送入医院抢救，被证实是食用了有毒的蘑菇后出现中毒。经过紧急洗胃等一系列急救措施，三位中毒者最终转危为安。

专家介绍，每年的春夏季是野生菌类生长繁殖的旺盛期。在广西，这也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。

我国已知毒蘑菇种类超过400种（包括可疑有毒蘑菇）。毒蘑菇毒性成分复杂，一种毒蘑菇常含有多种毒素，一种毒素又常常存在于多种蘑菇之中。而且，毒蘑菇所含的毒素毒性稳定，一般烹调方法根本无法破坏，而且中毒后的死亡率很高。

症状：毒蘑菇中毒症状极其复杂，目前根据中毒作用机制和典型临床表现，主要分为五型：胃肠炎型（呕吐、腹痛等）、神经精神型（兴奋、狂躁、幻视等）、肝脏损伤型（恶心、呕吐、肝区疼痛等）、溶血型（呕吐、腹痛、深褐色尿等）、光敏性皮炎型（皮肤红肿或疱疹）。

发生毒蘑菇中毒后，应该立即采取自救，催吐。尽快到正规医院救治，就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断、指导救治。