中国食品安全报：桂林实施“明厨亮灶”确保食品安全
本报讯 洪泉 李洁 林帆 乔小娟 近日，桂林市食品药品监管局对餐饮业本着轻许可、重监管的原则，通过实施“明厨亮灶”、开展量化分级工作，引导公众参与、监督食品加工制作过程，“寻找笑脸就餐”，实现社会共治，确保桂林市百姓餐桌食品安全。
“明厨亮灶”，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督。桂林市食品药品监管局采用试点先行、现场推广、全面铺开的方式推进“明厨亮灶”工作。“明厨亮灶”主要通过透明厨房、直播式厨房等方式将餐饮食品加工制作关键环节展示给消费者，督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，切实维护消费者的知情权、监督权。
凭借“明厨亮灶”工作，能够有效避免饭店从业人员未按规定戴帽子、饭店“三防”设施未按要求落实等仅仅靠监管部门监管难以长期有效执行的问题，使餐饮企业自觉加强责任意识和日常管理，令消费者能够安全、满意地在外就餐。
截至7月底，已经在桂林万达广场4楼建成桂林市首个“明厨亮灶”示范区，全市已有10家餐饮单位、2878户餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”，有703家餐饮服务单位正在开展“明厨亮灶”改造工作。
量化分级，鼓励消费者寻找笑脸就餐。桂林市食品药品监管局开展量化分级工作，对餐饮服务单位从许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输九个环节进行评定。该评定标准严于许可审查标准，许可审查合格即可发证，但量化分级等级评定采用得分制，得到9分以上才能评“大笑”或A级。
量化分级工作与往年相比有三大变化：一是将餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级；二是动态等级评定为较低等级的餐饮服务单位，可在等级评定2个月后向属地监管部门申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，监管部门调整动态等级；三是开展量化分级等级“升A降C”行动，各类餐饮服务单位的食品安全年度等级优良率较上年度要有明显提高。截至7月底，桂林市已动态评定餐饮单位7128户，其中大笑474户，微笑2956户，平脸3698户。
桂林市食品药品监管局通过实施“明厨亮灶”、开展量化分级工作，为餐饮业构筑一个诚信体制，通过展示厨房、等级公示等方式，引导消费者主动寻找餐饮服务食品安全等级较高、厨房干净整洁的餐饮服务单位就餐，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围，并通过公众参与，起到市场调节的作用，刺激饭店规范从业，确保食品安全。