寻味粤菜馆 “鲜”与“麻”在秋冬的完美邂逅

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所谓不时不食，秋冬已至，现在正是鲜花椒的上市季节，市面上的鲜花椒，绿油油的，闻着香香的，那飘散出来的麻味简直是让人安逸。粤菜清中求鲜、淡中求美，堪称菜系中的小清新。当清爽鲜美的粤菜相遇极具川味色彩的鲜花椒，会焕发出怎样一番新“鲜”味？在一家把粤菜做活的老牌粤菜馆里，让人探寻到“鲜麻”共舞的一幕。

开在南宁市平湖路边的“喜粤坊”是一家定位为广州怀旧粤式家常菜的餐厅，从环境到菜式都颇具粤风。老板本人是一个对食材与调料的搭配要求非常高的人，餐厅自营业以来，一直坚持把在广州民间一直流传的经典粤菜带到南宁寻常百姓家。店内近期主打的鲜花椒系列菜品经用心的大厨烹制后，去掉了花椒中的一些麻味辣性，提升了粤菜中常见的鲜味，巧妙结合“鲜”与“麻”两种不同的风味，成为餐桌上的一股凛冽之风。

在鲜花椒系列菜品中，首当其冲的就是鲜花椒浸花甲王。在高汤中加入鲜花椒，绿色的鲜花椒初入口不甚麻辣，但越煮越出麻味，并散发一种果实的清香，花甲的肉质的鲜嫩感在其中完全体现出来，用一句俗话说就是“喝一口汤，鲜到掉眉毛”。还有非常受欢迎的鲜花椒爆炒田鸡、油焖茭白等，都是通过鲜花椒的提味，口感上有了质的提升。

在大家的美食印象中，花椒一直是跟“辣”挂钩的，久而久之，几乎让大家遗忘了花椒里的“鲜”，而传统粤菜的制作精髓在于用各种调料突出食材本身的原味，两者搭配在一起，在食客齿颊间迸发出“完美的邂逅”，味道扎实精准而不花哨，追求美味的你，怎可错过？（张晓微）