梧州市2015年餐饮环节食品抽检不合格的原因分析

        2015年，梧州市食品药品监督管理局共完成餐饮环节食用油、水产品、猪肉、米粉、火锅底料、自制饮料、腐竹、餐饮具等20多个品种，350批次样品的抽检，不合格29批次，合格率91.7％。

        不合格产品主要为熟食制品、水产品、餐饮具、食用油、禽畜肉等。不合格项目为抗生素、微生物和黄曲霉素超标、抗生素超标等。火锅底料专项抽检70批次，合格率100％此外，开展每月快检，共抽检119家2156批次样品，开展地沟油专项快检43家59批次，均未见异常。

        从检测结果来看，梧州市餐饮服务食品质量总体是比较好的。抽检食品不合格原因: 一是部分餐饮服务单位不严格按照食品加工操作规范进行，生产加工过程中的关键质量控制不严，为了降低成本偷工减料，减少原料的投入量或使用低价的原辅料，造成产品质量达不到标准要求。二是部分餐饮服务单位主体责任意识不强，管理手段不科学，加工制作设备陈旧、落后，达不到食品安全标准要求。三是部分餐饮服务单位缺乏检测设备和检验人员，原材料购进验收制度不落实，未能对问题产品及时发现并有效处理。

        针对监督抽检中发现的不合格品产品，该局已全部向被抽检单位下发《检验结果告知书》，并依法进行立案查处。下一步，将监督不合格产品企业认真进行整改，加强培训提高企业安全责任意识，加大对抽检不合格品种的监测力度，对有不合格产品企业进行从重处罚。对产品质量问题突出的、屡教不改的企业，按照国家规定吊销其餐饮服务许可证。同时抓好信息公布，强化社会监督，排查餐饮环节食品安全风险，为公众饮食安全保驾护航。

                                                                                                                                          梧州市食品药品监督管理局

                                                                                                                                                        2016年2月4日