广西桂菜宣传活动网友评选结果正式揭晓

12.12.2014  17:40
【核心提示】 高峰柠檬鸭、酸辣禾花鱼、豆腐炆鲶鱼、田螺鸭脚煲、红扣黑山羊、横县鱼生、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉……”12月12日,随着20道名菜、10家名店的名单公布,由广西商务厅主办的广西桂菜品牌宣传活动第一阶段正式收官。网友们评选出的名菜和名店正式“登台亮相”。

 

 新闻发布会现场


  人民网 南宁 12月12日电    “高峰柠檬鸭、酸辣禾花鱼、豆腐炆鲶鱼、田螺鸭脚煲、红扣黑山羊、横县鱼生、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉……
  12月12日,随着20道名菜、10家名店的名单公布,由广西商务厅主办的广西桂菜品牌宣传活动第一阶段正式收官。网友们评选出的名菜和名店正式“登台亮相”。广西壮族自治区商务厅副厅长熊家军出席了本次评选结果揭晓活动,并发表致辞。
  熊家军表示,在网络评选桂菜的过程中,广西的网民们表现极高的热情。根据统计,截止目前共有50多万个IP进行了投票,投票次数达200万。这表明此次桂菜宣传的直接参与投票的人数达到了200万左右,传播覆盖人群更是远远超出这个数字。从IP地址来看,此次桂菜宣传所覆盖的地域涵盖了广西大部分地区,以及广东、湖南等少部分地区。
  总体而言,通过这次网上评选桂菜活动,强化了桂菜宣传力度,提高了群众参与度,加深广大消费者对桂菜企业及桂菜饮食文化的认识和了解,提高了桂菜的知名度和美誉度,扩大了桂菜的社会影响力,为进一步打造桂菜品牌,让桂菜名菜走上老百姓的餐桌,让桂菜名店成为吸引旅游者、消费者的一张极具魅力的广西名片打下了良好基础。
  据了解,随着第一阶段的结束,广西桂菜品牌宣传活动的第二阶段即将开启。下一步活动还将组织各类媒体,运用多种手段进行更为集中的宣传,一是通过媒体设置类似“桂菜与粤菜、桂菜与湘菜的区别在哪里?”这样的新闻话题,邀请媒体、专家、学者、消费者参与讨论,营造“关注桂菜、热议桂菜、品味桂菜”的良好氛围。二是我们将把整个活动过程之中发表的各类文章,以及桂菜餐饮企业和桂菜的相关情况,整理成册,制作出纸质版和电子版两个版本,通过各个平台对外公布,以确保宣传推广活动效果更显著,影响更加深远。(王冰)
  现场参与制作的6道名菜:
  高峰柠檬鸭  南宁 市甘家界牌柠檬鸭店
  灵马鲶鱼  南宁市长塘肥仔餐厅
  横县鱼生  南宁横县余师傅鱼生王餐厅
  红扣黑山羊  南宁市马山县易龙山庄
  酸辣禾花鱼  南宁市五千年大酒店
  田螺鸭脚煲  南宁市五千年大酒店
  10家桂菜名店:
  1、 桂林桂林 椿记餐饮有限公司
  2、桂林:桂林市桂林人集团发展有限公司“美丽川”菜馆
  3、南宁:南宁五千年大酒楼
  4、南宁:南宁明园饭店
  5、南宁:南宁肥仔饭店
  6、 柳州柳州 市柳饮公司春柳酒家
  7、柳州:柳州金惠大酒楼
  8、梧州:梧州市汇丰源酒楼
  9、玉林:广西玉林市凤林国际大酒店有限公司
  10、 北海北海 利源国际大酒店
  背景资料:
  一:桂菜成型格局
  1、桂北风味
  桂北菜,包含了桂林十二个县区、柳州等地的美食佳肴。桂北菜口味醇厚,色泽农重,善纯扣,嗜辛辣,尤长于山珍野味入菜。其风味代表性菜式颇多,有阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、灵川狗肉、兴安石锅鱼、白果炖老鸭、全州禾花鱼、醋血鸭等等。桂北风味的辛辣与湘菜有所不同,其辣中带酸,甚是开胃。
  2、桂东南风味
  桂东南菜,以南宁、 梧州 、玉林的地方菜组成,讲究鲜嫩爽滑,用料多样。名菜有“ 梧州 纸包鸡”、“邕城醉子鸡”、“桂绿爽肉果”、“南宁柠檬鸭”等。桂东南菜其特点就是鲜、嫩、甜。
  3、滨海风味
  滨海菜以防城港、北海、钦州的地方菜组成。讲究调味,注重配色,擅长海产品制作,河鲜、家禽的菜式也有独到之处。名菜有“菜软廉鱿”、“春梅红烧海参”、“蟹黄扒鱼肚”等。滨海风味的特点则为清淡、鲜嫩、爽滑。
  4、少数民族风味菜
  民族菜以各少数民族风味菜组成。其擅长用源头原料制作菜肴,尤其对江河中的野生鱼种、高山蔬菜、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡、土鸭情有独钟,又特别强调季节期、成熟期,突出味鲜、味纯的特点。对天然放养和加工饲养的原料,喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”,很讲究实惠,制法独特,富有山野乡土气息。壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜,品种多,技法精,使用率高,甚具特色。侗族的竹笋肉,苗族的竹板鱼,毛南族的烤香猪,京族的海鲜制品都很有民族风味。
  5、桂西风味
  桂西菜以百色、河池的地方菜组成。包括百色、河池一带的地方菜,带有浓厚的民族风味,善长众菜合调,粗菜细做,品种多样。近些年来餐饮业兴旺,菜式增多,口味变化较大,主要以微辣、清香、脆嫩为主,主要名菜有“桂西脆皮狗”、“碧绿大鱼头”、“柚皮渡笋扣”、“黑仙醉扣”、“保健羊四糕”等等。
  二:桂菜兴起缘故
  (一)与现在生活理念的关系
  1、选料优质
  广西地理条件优越,物产丰富,多样的食材为桂菜提供了良好的先天条件。在原料上,或野生鱼种、高山野珍、野菌、野蔬、乡鸭土鸡,“”味十足;或家藏腊、干的鱼肉,自然天成;更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔蒲芋头、三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的石斑鱼、红鱼、海虾、鱿鱼、墨鱼、章鱼、海蜇、贝类、蟹类等闻名遐迩的特产资源。
  在佐料上,桂林的豆腐乳、麻辣酱、三花酒,南宁的黄皮酱、柠果,陆川的乌石酱油, 玉林 的大蒜,田阳的古眉面酱, 百色 的香叶,隆林一带的田家辣椒骨, 东兴 的鲶鱼汁,天等的酸辣椒……经扣、炖、焖、酿、炒、炸,便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。
  2、烹调健康
  桂菜受岭南 文化 影响颇深,其烹调方法 健康 、讲究原滋原味。在尽可能的前提下,不会让其他调制的味道完全掩盖原料本身的特有鲜味。如鸡、鸭、鱼、虾各有其鲜味,不能都以味精、鸡精等调味品夺其特有的鲜味。
  烹制方式还多以汆烫、清蒸、水煮为主,辅以炸、炒、煎、烧。尽可能的避免食材中营养的流失,满足现代人们 健康 饮食的习惯。

 


  广西区商务厅领导与嘉宾们参观桂菜制作现场

  新闻媒体关注各式桂菜