广西桂菜风味的特色及名品
蜂巢荔浦芋角
3. 1 桂菜风味的特色
桂菜风味菜肴选料广泛，多选用境内物产和特产作为烹饪原料。烹调方法既保留了中原菜要求熟透的特色又接近粤菜注重新鲜质嫩、滑脆，保留原料本味的特点， 同时注意菜肴的色、香、味、形、器、质、养及卫生的规格标准，充分体现出桂菜地方风味的特色。
桂菜风味菜品成菜后具有口味以咸、鲜、香、微甜为主，偏酸甜、酸辣;菜肴体现出“好看、好香、好吃、好补”的“四好”特点。桂菜风味配菜四季分明，荤素、瓜果、蔬菜搭配恰当，能适应不同地域客人的需求。
3. 2 桂菜风味代表名品
3. 2. 1 名菜
桂菜名品丰富多彩，按烹饪原料分类，主要包括畜类、禽类和水产品类。
第一，畜类名菜主要有荔浦芋扣肉、红扣猪圆蹄、烤环江香猪、巴马腊香猪、玉林牛丸子、 龙城脆皮狗和灵川焖狗肉等。其中，荔浦芋扣肉选用桂北荔浦县产的优良荔浦槟榔芋，其形状椭圆，个头大，肉质细腻，槟榔紫色花纹明显，煮熟后粉质松软芬香。取荔浦芋与带皮五花肉做成红扣肉，体现地方风味特色，是广西传统名贵菜肴。而红扣猪圆蹄则选用广西陆川县产的土花猪，皮薄肉嫩，取其前腿或者后腿蹄膀部位，用红扣方法做成红扣圆蹄或叫红扣肘子，亦是传统名菜，也是逢年过节家庭团圆必上的佳肴，寓意全家团圆。
第二， 禽类名菜主要有菠萝炒鸡片、桂圆炖全鸽、柳州手撕鸡、梧州纸包鸡、马蹄炒鸡球、桂平乳泉鸡、田七炖凤爪等。其中，桂圆炖全鸽选用广西盛产的桂圆，其形圆色白黄，味香甜而滋补，取桂圆肉数颗与全鸽炖制成汤，既彰显地方风味特色，又是滋补的美味佳肴。
第三， 水产品类名菜主要有邕州麒麟鱼、蒸漓江鳜鱼、阳朔啤酒鱼、北海大龙虾、合浦鲜鱿鱼、钦州石斑鱼、防城鲜大蚝、东兴烹海蟹等。其中，阳朔啤酒鱼来自“山水甲 桂林 ” 的阳朔县，人们将在漓江中捕捞的鲤鱼，用啤酒黄焖的烹调方法做成鱼肉鲜嫩，味酸、辣、甜皆具的创新名菜，颇受食客喜爱。
而桂菜风味的名点按原料分主要有面食类和米食类。面食类名点主要有蒸三鲜包子、 蒸小笼饺子、 黄色南瓜饼、 香甜萨琪玛、夹叉烧面包等。而米食类尤其是米粉类点心小吃是桂菜风味名点的特色名品，主要有煎三鲜粉卷、叉烧炒粉利、 桂林 汤米粉、炒桂林米粉等。此外，其他米食类点心小吃还有三色马蹄糕、煎萝卜丝糕、 荔芋蒸年糕、凉冻九层糕、烘烤白糍粑、油炸糯米鸡、香芝麻油堆、桂花香芋盒、五仁叉烧饼、蜂巢荔芋角等。