广西米粉"历险记" 图揭鲜香米粉制作全程(图)
1工作人员展示烫好的粉（罗世立摄）
北面南米，北方人爱面条，南方人喜米粉。作为“米粉大省”的广西，各地市的大街小巷随处可见各种米粉店。广西人爱吃粉，仅南宁市一天就能消费80万斤的米粉。广西米粉是如何制作的？7月16日，人民网《Zui味道·米粉》栏目报道成员走进米粉的制作一线，直击广西米粉制作的全过程。
据广西食品安全协会米粉专业委员会秘书长梁永利介绍，鲜湿米粉是广西消费量最多的粉种，主要用于制作桂林米粉。鲜湿米粉的制作分为泡米、磨浆、蒸皮、挤丝、蒸粉、冷却、分量、杀菌八道主要工序。
在广西品冠食品生态园内，鲜湿米粉的制作加工正在有序进行。在第一道工序“泡米”中，工人将一袋袋精选的大米倒入泡米的机器内。泡米的水温在22℃—25℃之间，可以促使大米在可控时间段内软化。泡洗一次过后，通过射洗方式清洗，可以去掉浸泡时发酵所产生的气味。泡好米后，机器会进行自动磨浆，然后通过管道将米浆运输到蒸片上。蒸片的温度在98℃—100℃之间，米浆通过在蒸片上进行“蒸皮”2分钟，摇身一变就成了粉皮。
随后，粉皮马不停蹄地进入“挤丝”工序。“挤丝”机器的孔径在1.8毫米—2.2毫米之间，可以根据不同的口感要求选择不同的孔径型号。“挤丝”后，粉皮变成了一根根细细的粉条。迎接粉条的又是一番“水深火热”。粉条先要在100℃—105℃的蒸笼内蒸上3分钟，以确保粉条的熟透程度，然后要依次经过水杀菌机再次杀菌、喷淋以及泡洗。粉条完成泡洗后，终于又回到了工人手中。工人们按照255克±5克一份将粉条依次分量。分量结束后，粉条须通过臭氧设备进行杀菌。杀菌可以帮助粉条延长产品保质期。
八道主要工序完成后，米粉“历险记”就告一段落了，再经过包装、成品、检验、出厂，它们就将出现在各式各样的粉店餐桌上。（朱晓玲、罗世立）