掌握水量 做好冬日疙瘩汤

　　京华时报讯（记者叶洲）疙瘩汤是北方人喜爱的一种面食，非常适合冬天吃。

　　朝阳医院营养师宋新表示，疙瘩汤的食材丰富，西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的。先用葱花肉丁爆锅，再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味，水烧沸后甩入面疙瘩，放入蛋花和蔬菜，再次煮沸后调味即可。

　　宋新表示，疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，最需要掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就扒拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。