2015武鸣壮乡“十大名菜”“特色美食”揭晓
这些“明星菜肴”你品尝过几道？
壮乡猪笼贡
五仁隔山肉
凉拌牛肉
南宁新闻网-南宁晚报讯（记者 杨芳芳/文 赖有光/图）21日，2015年中国壮乡·武鸣“壮族三月三”歌圩暨骆越文化旅游节开幕式当天，激烈的厨艺大赛也如火如荼地进行，经过一番比拼，“2015武鸣壮乡十大名菜”“2015武鸣壮乡特色美食”评选结果新鲜出炉。本次评选的菜式以体现壮族特色为主，为今后武鸣旅游提供了美食品牌元素。
当天，在武鸣县城的标营路上，前来参与歌圩活动的游客络绎不绝，美食评比的活动现场也早已被好奇的市民层层包围，大家都在争相一睹这场激烈的美食大赛。上午10时30分，各个参赛单位将制作的菜肴陆续送至评比现场，在展台有序摆放。评选组的工作人员将送评作品统一编号，再由广西烹饪餐饮行业协会派出专家评委进行现场打分。
本次“2015武鸣壮乡十大名菜”“2015武鸣壮乡特色美食”评选活动是由武鸣县经信局主办，《南宁晚报》和广西烹饪餐饮行业协会承办，CCTV发现之旅·发现GO协办。此次评选采取热菜冷评方式，每单位制作两个品种，不规定品名、不规定原材料，不规定烹调方式，根据专家评委给出的分值，依高低分顺延评出各项奖项。
小番茄焖灵水活鱼、壮乡猪笼贡、凉拌雷公根、老友干捞榨粉……一道道色彩鲜艳、香味扑鼻的菜品一摆上评审台，现场立即弥漫起诱人的香味，围观的游客纷纷拿出手机上前拍照，一名游客说：“武鸣的菜品很有特色，像这道柠檬鸭，看着真让人食欲大增。如果有机会，我真想和大师们学习一下。”
此次评选活动，共有11个参赛单位、23道精美可口的美食参赛。评审团从菜品的味感、质感、观感以及营养卫生等方面进行综合评定。经过一番激烈角逐，香锅香鹅掌、壮家香馍、黄叔柠檬鸭等菜品荣获“2015武鸣壮乡十大名菜”称号。 艾菜馍、老友干捞榨粉、五色糯米饭等菜肴摘得“2015武鸣壮乡特色美食”荣誉称号。
此次评选，不仅要求参赛的菜品色香味俱全，更看重其所包含的文化性、健康性和创新性。例如小番茄焖灵水活鱼这道菜就很具有代表性，武鸣美食多微酸、微辣的口感，这道小番茄焖灵水活鱼选用了野生的小番茄，使得酸味更自然、更原生态。而主要食材之一的灵水活鱼更是肉质鲜嫩、口感细腻，两者搭配味道格外鲜美,又具有浓厚的壮家风味。
评选活动现场
美食上桌
2015武鸣壮乡十大名菜
香锅香鹅掌（潘氏香鹅掌店）
壮家香馍（罗波罗谭饭店）
黄叔柠檬鸭（伊岭黄叔柠檬鸭排档）
壮乡五彩养生肴（乐家茶餐厅）
养生自制豆腐（鸿运阁酒楼）
小番茄焖灵水活鱼（鸿运阁酒楼）
壮乡猪笼贡（金大陆海鲜世界）
壮乡八宝鱼生（青春海鲜世界）
壮乡烤鸭（金大陆海鲜世界）
壮乡香牛扣（灵运酒店）
小番茄焖灵水河鱼
黄叔柠檬鸭
2015武鸣壮乡特色美食
艾菜馍（达陆小吃店）
老友干捞榨粉（达陆小吃店）
五色糯米饭（达陆小吃店）
凉拌牛肉（潘氏香鹅掌店）
泡椒猪肚（罗波罗谭饭店）
凉拌雷公根（灵运酒店）
壮乡回味肉（金大陆海鲜世界）
壮乡番薯粽（金大陆海鲜世界）
老二鸡汤（伊岭岩老二排档）
五仁隔山肉（金大陆海鲜世界）
凉拌雷公根（鸿运阁酒楼）
八宝鱼生（双桥芬芬饭店）
白切土鸡（双桥芬芬饭店）
寻觅武鸣美食 揭秘壮乡味道
南宁新闻网-南宁日报讯（记者 韦 静）香锅香鹅掌、凉拌雷公根、五色糯米饭……回顾武鸣“三月三”系列活动，除了富有民族风情的歌舞和秀美的风景，想必地道的武鸣美食也让不少游客流连忘返。
壮乡“味道”如何“炮制”？这一道道武鸣美食背后都有哪些奥秘和故事呢？让我们跟随武鸣“三月三”“寻味壮乡 发现美食”活动的脚步，一探其中。
★揭秘
巨灶蒸出壮乡五色生活
在“三月三”开幕式当天，闪耀着炫目的色彩，飘散着浓郁的芳香，在同一时间同一蒸笼蒸熟的1687公斤五色糯米饭让不少游客印象深刻。在武鸣，五色糯米饭是吉祥如意、五谷丰登的生活象征，采用女性谱系传承模式，这一制作技艺已入选2010年自治区非物质文化遗产代表性项目名录。
那么，一道色香味俱全的五色糯米饭该如何制作呢？“五色糯米饭的‘五色’应合我国传统文化中的‘五方’‘五行’，其色彩斑斓的色彩分别是由红兰草或大红叶汁，黄姜或黄花、栀子汁，紫兰藤汁，嫩枫叶汁、不染色的白糯米等纯天然染料浸染。”武鸣县经信局局长梁作引如是说。
据介绍，提取4种染料的液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）5种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，吃起来令人回味无穷。
★点赞
壮乡名菜受游客热捧
“既有壮乡特色，又十分爽口美味！”在标营新区现场，壮乡猪笼贡、养生自制豆腐、老友干捞榨粉……一道道诱人的菜色摆上试吃台，引得不少游客驻足品尝，纷纷点赞。
据介绍，在今年“三月三”系列活动中最诱人味蕾的要数2015武鸣壮乡十大金牌小吃、十大菜肴评定会了，评选采取热菜冷评方式，每单位制作两个品种，不规定品名、不规定原材料、不规定烹调方式，各乡镇组织参赛单位将预先制作好的参赛品种，由广西烹饪餐饮行业协会派出专家评委进行现场打分评出各项奖项。
“此次的评选送评菜肴（小吃）的主要原料必须利用武鸣本地天然、绿色和原生态的农副产品；讲究文化性、健康性、创新性，以壮族本地食材和特色作为打分基础。”广西烹饪餐饮行业协会副会长王卫东告诉记者。最终，香锅香鹅掌、壮家香馍、黄叔柠檬鸭等被评为2015武鸣壮乡十大名菜，艾菜馍、老友干捞榨粉、五色糯米饭等被评为2015武鸣壮乡特色美食。
★便捷
足不出户“GO”武鸣美食
据了解，武鸣“三月三”期间举办的商展设立美食展区、工业展区和农特优产品展区三大块，共280个展位。参展商品以“土”“特”为卖点，这台“壮乡美食·武鸣特产”展销会让更多人了解武鸣本土的美食和特产。
“这里卖的一些农产品就是壮家人用传统、古老的方式种植、生产、制作的，原汁原味、安全、可靠。”游客陈女士告诉记者，展销会上亮点颇多。“现场会除了展示武鸣的名优产品，还可以看到一些参展的产品现场制作，如壮族彩绣、蚕丝被等，购物令人放心。”
记者了解到，有兴趣的市民还可打开“发现GO”网站，在首页导航栏中，点击“电视馆”，进入相关页面，再选择“武鸣县广播电视台馆”，进入相关主面了解品种丰富的武鸣名优特产。除此之外，还可以浏览到武鸣县广播电视台馆的历史人文、特产的发现者、产品信息等相关信息。
编辑：王媛