月饼保质期为何长短不一?因产品配料生产工艺而定

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　　梧州日报讯（记者 曾韵）距离中秋节还有约半个月，月饼销售逐渐进入高峰期。不少细心的消费者在购买月饼时会发现，同样是月饼，标注的保质期却长短不一，这不禁让人产生疑问：保质期越长是不是防腐剂越多，提前上市的月饼过了保质期会不会被重新加工销售……对此，业内人士表示，月饼的保质期由生产厂家根据各自的工艺水平、产品配料等因素制定。至于过期月饼，相关部门会监督厂家作销毁处理。

　　9月13日，记者走访了大润发超市、沃尔玛超市、桂香苑等卖场，看到在售的月饼种类繁多，其保质期确实各有不同，其中以60天和90天最为普遍，所标注的生产日期大多在8月中旬至9月初。销售人员表示，月饼的保质期由生产厂家确定，消费者只要在保质期内食用，其质量安全是有保证的。然而，有部分市民担心保质期长的月饼添加了更多的防腐剂，因此会挑保质期短的，并且认为离生产日期越近的月饼质量越好。

　　据万秀区食药监局工作人员介绍，月饼作为传统的节令食品，一般只在中秋节前后食用，因此厂家没有必要将保质期做得很长，市内厂家生产的月饼保质期多数为40天至60天。目前，国家对于月饼的保质期并没有作具体细化的规定，均由企业根据自己产品的配料、制作工艺和生产技术等多种因素决定，不同的月饼配料其水分、糖分含量不同，保质期也有差异。

　　从事多年月饼糕点生产的覃先生坦言，在国家规定限量内，适当添加有防腐功能的食品添加剂，是有利于延长月饼保质期的，但保质期长不一定是防腐剂添加得多。现在不少厂家更注重物理方式防腐，月饼直接由机器密封成单个独立真空包装，包装内放入脱氧剂，有的还用上特制铝膜包装袋，减少人为污染以及月饼与空气、水分等接触，这些方法都有助于延长保质期。“而且并非所有月饼都是越新鲜越好吃。像本地人比较喜欢的广式月饼，刚出炉时都会比较干、硬，需要有一个‘回油’的过程，放置一两周后再吃口感才更佳。”覃先生说。

　　此外，还有市民提出疑问，卖不完或提前上市的月饼过了保质期，会不会被“回炉”处理后再卖？据行业人士介绍，由于月饼消费具有节令性特点，厂家在制定生产计划时会尽量做到“以销定产”，所以大部分产品都能销售出去，剩下少量也会选择在保质期内发给职工当福利。另外，即便月饼已过期，大多数厂家也不会将其“回炉再造”，而是直接作销毁处理。因为将过期月饼回收加工的步骤十分繁琐，需要配备专业设备，所需成本很高，而且还会面临很多卫生和质量安全方面的问题，正规的食品加工生产企业都不会冒因小失大的风险。

　　食药监部门提醒市民，购买月饼时应看清楚生产日期和保质期，避免买到过期月饼。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，超过保质期的月饼，虽然肉眼看起来没发霉变质，但实际上很可能产生了毒素，最好不要食用。