柳州螺蛳粉“触电”很成功 桂林米粉应该怎么办？
在桂林一家超市售卖的即食型袋装米粉。
桂林生活网讯（桂林晚报记者沈青 文/摄）“远在北京的习总怀念桂林的米粉了，可上淘宝去挑选了半天，正宗货少之又少。”这或许可以当成一句玩笑，可也是桂林米粉业内目前绕不开的现实纠结。
6月底，柳州媒体称，当地已经有1500家电商在网上销售柳州螺蛳粉，其产品已经成为广西最热销的电商零售商品。
反观桂林米粉，虽然早已名声在外，但“走出去”的步伐多年来却迟滞不前，现如今，连最热门的“触电”也被螺蛳粉成功占了先手，桂林米粉这块城市的“金字招牌”，啥时候能给桂林带来期望中的“真金”?
桂林米粉好吃“带不走”
龙隐桥头一家老字号米粉店的营业员老杨不止一次听到外地顾客的抱怨，“你这米粉是好吃，就是带不走。”老杨不以为然，这家可能是桂林生意最好的米粉店不愁卖，早晨和中午桂林人爆满，下午就打烊。
像这家老店一样，桂林米粉一直都以本地民众为消费主体。但并非所有的米粉店生意都这么好，不少人已经感觉到了危机。
信义路尾上的一家米粉店，不到一年时间已经三易其主，现在的老板才盘下来不到两个月，就有了转手的想法。“早上一阵卖得还可以，中午、下午吃快餐的人多，吃米粉的少，而且米粉利润很低。”
他算了一笔账，一碗二两米粉售价4元，成本包括鲜粉0.5元，牛肉1.5元左右，猪肉和锅烧的成本低一些，此外还有卤水、葱花、辣椒、油、酸、汤的成本，以及房租水电人工，每碗米粉的利润在0.8元到1元钱之间。
桂林米粉在业内有一个共识，桂林米粉虽然销量极大，但利润却并不高。目前市内的市场基本饱和，桂林米粉要想获得更大的市场，只能想办法走出去。
近两年来，桂林米粉在外地开分店的步伐明显加快，比如桂林人集团的米粉连锁店已经有50多家店面，分布在广西、湖南、湖北、河南、江西、北京、沈阳等地，老东江的米粉店已经开到了大连，等等。
但是，不少在外地的桂林人都感觉，其他城市众多打着“桂林米粉”旗号的米粉店既不是桂林人所开，卖的也不是漓江边的那个味道。
“北京现在有大大小小的桂林米粉店数百家。但是在北京的桂林人还是感觉没办法吃到一碗正宗的桂林米粉。”北京广西商会常务理事张高山对此感触很深。
此外，要到外地开米粉店，除了要考虑技术、水质和当地人的口味等原因外，还需要大量的资金投入。在桂林投资一家面积在60到80平方米的米粉店，所有的费用可能需要20到30万元，去到北京这样的大城市开同等面积的店面没有100万元开不下来。
虽然那里的高售价带来的利润会比桂林本地的米粉店高得多，但中小型米粉店不会冒险迈出这一步。
那么，把正宗的桂林米粉“打包”卖出去，就成为了一条走出去的“捷径”。