桂林米粉玩起新花样 “自助米粉”成行业新名词
核心提示：桂林米粉也“玩”起了新花样，市区有几家米粉店将米粉与自助餐形式相结合，让市民在吃米粉的同时还能享受其他美食，“自助米粉”成为米粉行业一个新名词。
记者林扬 唐霁云 文/摄最近，桂林米粉也“玩”起了新花样，市区有几家米粉店将米粉与自助餐形式相结合，让市民在吃米粉的同时还能享受其他美食，“自助米粉”成为米粉行业一个新名词。
昨日中午，市民在自助米粉店用餐。
“自助米粉”蛮受欢迎
据了解，虽然这种“自助餐+米粉”模式的店在桂林刚刚推出，但已蛮受市民青睐，因为这样不仅可以吃到正宗桂林米粉，还可以吃到一些传统糕点、小吃。
记者在七星区一家自助米粉店看到，除了最常见的卤菜粉、汤粉之外，该店还有羊肉粉、马肉粉、牛腩粉、白果老鸭粉、红油粉、斋粉、猪脚粉等20多种米粉。据该店负责人吴书锦介绍，店里几乎涵盖了整个大桂林的各种米粉口味，市民可以根据自己的喜好来选择。
象山区一家自助米粉店里除了老牌卤菜粉、马肉粉外，还有新式漓江石头粉、黑椒牛柳粉、炸酱牛肉粉……不同口味的米粉组合在一起就成为了“米粉宴”。除了米粉，店里还有油茶、印子粑、小笼包、鸡翅、鱼、虾、螃蟹、水果等其他食品。
记者走访得知，目前市区已出现了数家这样的自助米粉店，分为早、中、晚三个时段供应。“一天大概有七八百位客人，节假日和周末时人多些。”一家自助米粉店的工作人员说，早茶和中午时段的客人相对较多。
市民邓女士十分喜爱这种自助米粉的形式。“可以选择的米粉口味很多，还有水果和小吃，主要是价格不贵。”邓女士说，“家里亲戚每周都会聚一聚，以前基本上是去喝油茶，有了自助米粉，家庭聚会就多了一个选择。”
米粉多元化发展趋势
“桂林米粉口味虽然很多，但平常我们每一次只能吃到一种。自助形式与米粉结合，就能让顾客一次品尝多种米粉口味。”一家自助米粉店负责人李长顺说，自助米粉还具有经济实惠的特点，能让曾经消费不低的“米粉宴”实现平民化消费。“以前，一餐‘米粉宴’需要花费300元至1000元之间，很少有市民接受，而自助米粉能够使米粉宴得到普及。”
市商务局流通科科长张朝友表示，米粉作为我国最早的快餐之一，在桂林广受欢迎，已经成为了桂林人生活的必需品。然而，目前市面上的大多数米粉口味都比较单一，而一些街边米粉店卫生环境也不尽如人意，“自助米粉”的出现可以弥补一些不足。
“有些人喜欢说‘米粉店越脏越差，粉越好吃’，这种观念不对，即使米粉的味道好，但用餐环境太差就会使得食品卫生没有保证。”张朝友说，近两年桂林米粉店通过星级评比，正在进行品牌、环境上的升级，目前的自助米粉店环境都比较干净整洁，符合桂林米粉整体提升的潮流。
桂林旅游学院烹饪专业教师谭兴勇认为，自助米粉在一定程度上也是一种文化的传承和发扬。“要实现米粉自助，就必须掌握多种传统桂林米粉的制作方法，甚至还原一些据说失传的米粉手艺，这样，顾客在享受米粉美味的同时，还能够了解到桂林的米粉文化。”
市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林认为，自助米粉是桂林米粉走向多元化经营的一种体现。
“桂林米粉不管在口味还是经营模式上，都应该朝多元化发展，做到‘大同小异’，大同就是说总体还是桂林米粉，而小异就是每个米粉店都应具有各自鲜明的特色。”吕昌林说，除了自助模式，现在一些“体验式”米粉的模式也出现了，市民可以自己做米粉，另外还有包装湿米粉等，这些都是桂林米粉多元化的探索。
【 编辑：李香莹 】