桂林火锅底料仍然是“秘方” 12家仅一家公示(图)
某火锅店的菜单上，配料写得十分简单，番茄锅只写了番茄，麻辣锅只写了花椒、川椒等信息。
桂林生活网讯（桂林晚报记者陆鑫 梁剑 见习记者林扬文/摄）近日，自治区食品药品监督管理局发布消息，在全区范围内严厉打击冬季火锅餐饮食品非法添加，并要求自制火锅底料的餐饮单位及时向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
12月19日至22日，记者走访了市内“青狮潭大头鱼食府”、“老地方牛肉汤馆”等12家火锅店发现，仅一家公示了火锅底料，大部分火锅店的底料仍然是“秘方”。
12家火锅店仅一家公示底料
20日上午，记者来到甲天下广场附近的“青狮潭大头鱼食府”。店里有番茄、麻辣几种特色锅底，在菜单上，每种锅底都有对应的配料说明，但极其简单。如番茄锅，只标明了配料番茄;麻辣锅，只标明了辣椒、花椒。
店员介绍，除了番茄、辣椒、花椒之外，火锅底料会放盐、味精等配料，但菜单里面并没有一一标注。至于没有公示火锅底料的原因，是因为“没有接到相关部门的通知”。
在东环路、信义路等路段和联达广场，记者走访了“东环牛八宝”、“辣渡麻辣香锅”、“万象肥牛”、“尚尚Q”等6家火锅店，没有一家进行火锅底料公示。
在饭店集中的空明路，记者随机走访了5家火锅店，只有“粟氏黄焖鸡”公示了火锅底料。该店有黄焖鸡、泉水鸡等自制火锅。在菜单上，店家标注火锅底料里含有香菇、干笋、木耳等配料。
但记者细问后发现，店里菜单上公示的火锅配料成分，并不完整。“公示底料，只是想强调配料是‘纯天然’的。”店员说：“‘泉水鸡’是用泉水煮的，黄焖鸡也还加了啤酒和其他一些香料。”
穿山小街附近“一第鸭汤”也没有公示底料。老板苏先生表示，原因是没有接到上级部门的通知，但自己并不怕公示配料。“我们一直坚持使用纯天然材料熬制汤底，公示配方不但没有问题，反而是一种宣传。”