川式火锅愈辣愈有味 探访南宁的川式火锅(组图)
广西新闻网 -当代生活报记者 管林华
川式火锅，虽说又麻又辣，但却让人越吃越想吃，即便不怎么吃麻辣者也会尝一尝。尤其是寒冷的冬季，亲朋好友围坐在热腾腾的火锅边，一边涮一边吃，一顿下来便从身体暖到了心里。
三鲜火锅
老汤锅底越煮越有味
食探指路：长湖路
重庆是川菜大本营，重庆火锅名闻天下。重庆人吃火锅，认为最好是三伏天。火锅边而坐，开涮、豪饮、猛烫，清凉爽畅，不再觉得身外之热，可谓以毒攻毒，以热攻热。
盛夏的南宁没有这般热情，但冬天就绝对不会输重庆人了，大家冬天好辣之风颇盛，街头上大大小小的川味火锅店就是最好的说明之一。
当然，虽同为川式火锅，但每家店的特色却不尽相同，九九重庆火锅以麻、辣、烫为特点，其中最让人念念不忘的就是其老汤火锅底，汤红、辣椒多、花椒足，无论是涮食鸡、牛肉、鱼等肉类还是蔬菜等素菜，一样能感受其过瘾的麻辣味，要体验这样的美味，前提必须是能吃辣者，否则就只能是望锅兴叹了。
在品尝麻辣味十足的火锅时，可尝试店里特有的酥肉，加入了少许的花椒一起油炸，浓香酥脆又略带些许麻味，可以直接吃也可涮后再吃，一种食材两种风味。
毛肚
吃红汤锅涮脆嫩毛肚
食探指路：植物路
火锅的出现最早可以追溯到三国时期，那时候就有用铜鼎煮各式肉，如今，这一传承了千年的烹调方法依然在延续，虽然经过历史的洗礼，吃法上与古时“烹羊宰牛且为乐”有些区别，但是每次吃火锅，总能通过缤纷的锅底，感受到沉甸甸的历史韵味。
朝天门火锅便是如此，其香辣红汤锅底经过多年完善和改良，具备典型的巴渝火锅特色，所用红汤汤卤口感醇厚而悠长，油红发亮，麻、辣、鲜、香并重且各味协调。有刺激食欲、去腥解腻等作用。
吃火锅就不能不吃最佳的伴侣——毛肚。在传统毛肚的基础上，结合绿色健康理念与科学研制手法，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度。让毛肚绷弹劲脆，仿佛即将表演西班牙斗牛舞的舞者，让它们用三秒时间在翻滚的红汤中演绎曼妙的舞姿，进入口中有弹性、脆嫩化渣。
除此之外，牛黄喉也是不能错过的美食，色泽鲜亮，涮熟后味道醇香，爽口弹牙。