火锅要的就是这股子热乎劲
在上海，吃火锅也没想象中那么简单，实在是能选的品类太多！北京风味的铜锅清汤涮羊肉，四川风味的牛油锅配毛肚鹅肠，还是港式的猪骨汤搭配各色海鲜，或者是台式的老锅底里鲜烫出色的豆腐和鸭血……还不止呢，粥底的毋米粥；澳门风味打边炉；还有各色异域风味的大小火锅，专题自然是不能够做遍的，转挑些新的好的跟大伙分享吧！
川味牛油火锅
说到火锅，首先想到的就是四川风味的火锅。原是重庆人首创的牛油火锅，在重庆当地那叫一个遍地开花。现如今的上海，想要吃到品质相当的 也不难。
豪辣（西藏南路店）
话说上海的豪辣有好几家店，最佳口味首推西藏南路店，全因他家的后厨大佬是个极度的优质食材控，虽说川味火锅追求的是“麻辣烫”即可，但是原料新鲜与否还是一口就能辨识出的。现在的吃客，想靠辣椒就瞒住他们的味蕾，难！先说这里的特色的牛油锅底，看起来不是那种稠厚版的，原来是经过丁厨特别处理提炼过。如此牛油锅底，越涮到后来就越香浓，涮到最后都不会有苦口感觉。各种辣椒炒底带来的香辣口感，味厚浓烈却不刺喉。
这里的涮菜，一定不能错过的是黄喉、鹅肠和毛肚，取材新鲜，无一例外地肥厚脆爽。无药水发泡，特有质感，选用黄喉中最厚的一段，用大刀开片法，片的厚实大气，入口饱满。新鲜有光泽的黑毛肚，不采用碱水泡发，入口带着毛肚天然的脆爽口感。吃完这三款脆爽的，蟹肉棒也记得点来吃。先别急着说no，这里的蟹肉棒品质出众，其实就是店家从久光地下的进口食品超市买来的，没有讨厌的面粉味，是清新鲜甜的蟹肉滋味。这样品质的蟹肉棒也就豪辣一家独有吧。推荐点一个既有香辣牛油又有白汤汤底的鸳鸯锅，因为这里还有很多适合在白汤里涮食的菜肴，比如豆腐皮、梅林午餐肉、日本豆腐、宽粉……至于肉类，推荐这家的嫩牛肉，经过丁厨精心腌制处理过的嫩牛肉，入口嫩滑浓香，非常好味。