甘薯多种加工方法

      鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。

　　甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料;薯藤可用于造纸;细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖;薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用;由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。因此发展甘薯加工业大有可为。

　　脱水甘薯

　　洗净 切块 速煮2分钟 浸于0.2%亚硫酸溶液中 熏煮1小时～2小时 65℃～75℃的房内烘干。

　　速煮甘薯

　　去皮 浸泡水中 切成0.6立方厘米的颗粒 煮熟 快速干燥，含水量10%。食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。

　　甘薯淀粉

　　甘薯中淀粉含量约在13%～24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎 除去纤维、可溶性糖蛋白质 用水漂洗 干燥。

　　可溶性淀粉

　　上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉 加7.5%～15%的盐酸，搅匀 放置一周(每隔数小时搅动一次) 洗涤 过滤 在40℃～60℃之间干燥。

　　糊精

　　精制干薯粉 加2%硝酸 搅匀 放置一昼夜 移入锅中加温干燥 粉碎成细粉 移入焙烧器 在100℃～200℃之间焙烧数小时 加速冷却，粉碎即得。

　　甘薯制葡萄糖

　　淀粉 加稀酸液和水 搅成糊状 加热糖化，过滤 取滤液加石灰粉中和 加热过滤 加0.3%活性炭脱色 在水浴锅中蒸发浓缩 取蒸发后的糖液，加0.5%～1%葡萄糖晶种 搅匀、静止结晶 分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解 加0.3%的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩 再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛得 口服葡萄糖。

　　如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。

　　甘薯制乳酸钙

　　用甘薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是：洗净 加水煮沸成浆状 加入麦芽 搅匀 接种乳酸菌 发酵 加石灰中和 静置 取上层清液蒸发 冷却、结晶 洗去色素 包成饼状;压榨 重复水洗和压榨操作 加水、加热使其溶解 浓缩 结晶精制 干燥得成品。工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶 加水、加热深化 倒入硫酸稀释液 搅拌 加热 乳酸钙转化为乳酸 加活性炭脱色 加热 过滤 浓缩 过滤得乳酸。

　　甘薯制取白酒和酒精

　　(1)白酒的制法：取薯丝加入20%粗糠拌匀 蒸煮 取出摊晾 加4%～6%麸曲和1.5%～2%酵母 发酵4昼夜 蒸馏即成白酒。(2)酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入4%～8%粗糠 分层加料 蒸煮 出料、摊晾 加2%麦芽 拌匀，入箱糖化24小时 摊晾 加入曲料 发酵 蒸馏即得。

　　薯渣制柠檬酸钙

　　用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自甘薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是甘薯加工利用的又一途径。

　　(1)原料的选择 制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%，即可供制曲用。若原料为干渣，应先剔除变质的，再洒水破碎成粒为2毫米～4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠最好，麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。

　　(2)制曲工艺 柠檬酸生产用的黑曲霉，是它的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基：麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。灭菌、接种，30℃～35℃培养3天～4天。制曲配料：原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水(细料用水35公斤)的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘，盘子用马口铁或搪瓷做成，曲料疏松，厚度4厘米～7厘米，然后放在无菌曲室架上发酵培养。

　　(3)曲室培养曲室湿度保持85%～90%。第一阶段：发酵18小时前，以27℃～31℃为宜。第二阶段：18小时～48小时，以38℃～43℃为宜。第三阶段：48小时～96小时(结束)以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次，一般培养96小时，柠檬酸生成量达最高，必须出曲，停止发酵。

　　(4)柠檬酸的提取 出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取，待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到65℃，除去蛋白质、 酶、菌体、孢子等其他杂质，将除去杂质的清液在60℃下搅拌，徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃，反应半小时，中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出，将柠檬酸钙用离心机脱水后于90℃～95℃烘至含水量在14%以内时，即可冷却装袋。