放心好吃的米粉怎样做出来?蒸粉时间差一秒都不行

03.07.2015  11:29

工厂里的米粉生产线

放心好吃的米粉是怎样做出来?食品监管部门邀请市民参观生产车间

蒸粉时间 差一秒都不行

        广西新闻网 -当代生活报讯(记者  陈佳嘉  文/图)  7月2日,自治区食品药品监管局在南宁举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动,邀请市民走进米粉生产企业生产车间,现场观看米粉生产全过程,实地了解食品安全保障措施,提升食品安全科学认知水平。

        活动当天,40多名来自南宁青秀区的市民代表,来到位于南宁市壮锦大道的南宁鑫粮食品有限公司。在工作人员的指引下,大家隔着玻璃窗,参观了该公司的鲜湿米粉生产车间。此时,已经是下午4时,只有一条生产线在工作,而这条生产线生产出来的鲜湿米粉是用来供应南宁市晚餐和夜市的。

        据该公司副总经理梁庆介绍,鲜湿米粉制作过程中共有7个流程,洗米、泡米、磨浆、蒸片、冷却、切条和包装,除了包装外,其余的工序都不需要人工操作,在生产线上便可完成。在这些流程中,泡米的时间会比较长,大约在3-5个小时。泡好米后,由机器自动磨浆,然后通过管道将米浆运输到蒸片上。“米浆在蒸片上只需蒸50秒,再经过20秒的冷却,鲜湿米粉就能切条,装包了。”  梁庆称,由于都是流水线操作,每个环节都能做到非常的精准。例如,传统的鲜湿米粉作坊是靠经验和手感来控制水的比例,一旦水的比例存在5%的误差,就会影响口感,韧性就会有区别,所以他们将水的比例严格的控制在68%左右。此外,蒸粉的时间也是用秒在计算,有时差一两秒,粉就有可能不熟,而流水线生产能有效的保证熟化度。