当代生活报：放心好吃的米粉是怎样做出来？食品监管部门邀请市民参观生产车间

            ■生活报记者  陈佳嘉  文/图

            本报讯  7月2日，自治区食品药品监管局在南宁举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动，邀请市民走进米粉生产企业生产车间，现场观看米粉生产全过程，实地了解食品安全保障措施，提升食品安全科学认知水平。

          活动当天，40多名来自南宁青秀区的市民代表，来到位于南宁市壮锦大道的南宁鑫粮食品有限公司。在工作人员的指引下，大家隔着玻璃窗，参观了该公司的鲜湿米粉生产车间。此时，已经是下午4时，只有一条生产线在工作，而这条生产线生产出来的鲜湿米粉是用来供应南宁市晚餐和夜市的。

          据该公司副总经理梁庆介绍，鲜湿米粉制作过程中共有7个流程，洗米、泡米、磨浆、蒸片、冷却、切条和包装，除了包装外，其余的工序都不需要人工操作，在生产线上便可完成。在这些流程中，泡米的时间会比较长，大约在3-5个小时。泡好米后，由机器自动磨浆，然后通过管道将米浆运输到蒸片上。“米浆在蒸片上只需蒸50秒，再经过20秒的冷却，鲜湿米粉就能切条，装包了。”  梁庆称，由于都是流水线操作，每个环节都能做到非常的精准。例如，传统的鲜湿米粉作坊是靠经验和手感来控制水的比例，一旦水的比例存在5%的误差，就会影响口感，韧性就会有区别，所以他们将水的比例严格的控制在68%左右。此外，蒸粉的时间也是用秒在计算，有时差一两秒，粉就有可能不熟，而流水线生产能有效的保证熟化度。

          此外，梁庆强调，鲜湿米粉中不能添加任何的添加剂，只能用大米、水、油三样原材料。这就存在微生物的控制问题，一旦微生物超标，鲜湿米粉就很容易变质。梁庆介绍，米浆很像浆糊，沾在生产线上，如果不清洗干净，很容易发酵，变质。所以每班工作人员都会对所有的管道进行清洗、浸泡和消毒，这样也能有效的控制鲜湿米粉中的微生物。而蒸粉的时间不能低于50秒，才能消灭微生物，与鲜湿米粉有接触的所有工具也要清洗消毒，只有这样，才能做到大肠菌群小于等于30，常温下24小时的保质期。

          据悉，近两年来，我区食品药品监管部门坚持整顿和规范相结合，将米粉列为重点食品品种进行专项治理。在今年一季度全区米粉生产监督抽检中，谷物粉类制品（鲜湿米粉）检验批次378批，合格批次376批，合格率99.47%；谷物粉类制品（干米粉）检验批次67批，合格批次67批，合格率100%。

          自治区食药局食品生产处调研员彭琦元介绍，目前，南宁市一共有19家鲜湿米粉生产企业。而在对鲜湿米粉监管中，难度就在于微生物的污染。从磨浆、蒸片、冷却、切条和包装每一个环节都要严格的控制微生物，一旦微生物得不到控制，就会出现问题。此外，吊白块、抗菌素等也属于检测的范围，但是会不会添加其他的东西，食药部门也在关注中。

          彭琦元提醒，市民在购买鲜湿米粉时，首先要看生产日期，包装是不是完整，市民还可选择一些大企业生产的鲜湿米粉。