腊月廿五传统年俗 磨豆腐吃豆腐望新年抢“头富”

腊月廿五这天，小刘的爸爸一定要做一道豆腐菜

　　“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；  腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；  二十三，送灶王；  二十四，扫房子；  二十五，磨豆腐……”市民小刘说，每到快过年时，孩子们就开始哼唱这首童谣，唱着唱着，就迎来了年三十。但关于童谣中的磨豆腐，已经是过去式，现在人们更多的是做一道豆腐菜。

　　 寓意：豆腐与“头富”音相似

　　河南开封，七朝古都，小刘每次提起她的家乡，总是一脸自豪。在小刘的家乡，过年时豆腐是一道必不可少的菜肴。人们将豆腐藏于炖菜中，豆腐因为吸收了汤汁的浓稠，变得极其美味，冒着热气，透着酸爽。

　　小刘对于豆腐的记忆，来自邻居家的磨坊。每当腊月二十三前后，小磨坊总是热闹非凡，小刘常跑到邻居家玩，那巨大的石磨，嗷嗷叫的驴子，都给她留下了深刻的印象。“推磨前，驴子被蒙上了眼睛，随着石磨转动，乳白色的液体缓缓流出，很馋人。”小刘说，这之后，邻居阿婶将豆浆煮好，过滤，倒入铺了布的木框，点上卤水，压紧，就成了豆腐。小刘趴在一旁看，惊讶于这个神奇的过程，“南宁人多喜欢吃水豆腐，又白又嫩，而我们家乡喜欢吃老豆腐，紧实。”

　　小刘家没有磨坊，问及小刘奶奶，年近80的老人也不曾有家中磨豆腐的印象。老人说，磨豆腐是一个繁杂的过程，还需要有专门的工具，因此磨坊并非家家都有。在开封，腊月二十八做豆腐菜倒是确有其事，老人认为，做豆腐应该是人们对于磨豆腐这一习俗的传承。因豆腐与“头富”音相似，被人们给予了新年要“富贵”的希望。

　　相比之下，南宁并没有腊月二十五磨豆腐的风俗。“过完腊月二十四扫房子，这之后就开始准备年货了，一直到除夕。”老南宁潘阿姨说。她认为，这可能与南宁的自然条件有关，水田多，都用于种植粮食，极少种植黄豆，也就没有磨豆腐一说。

　　 传承：烹饪一道豆腐菜沾喜气

　　小刘大学毕业，从河南来到南宁工作，父母放心不下她，也一同来到南宁生活。因为想念家乡菜的味道，小刘的父母在祥宾路开了一家面馆，专门做开封菜，他们也想把家乡的风俗习惯带到这里来。

　　昨日，腊月二十三，小年，小刘的父母开始熬祭灶汤，豆腐、粉条、白菜、海带，这些都是祭灶汤的必备。小刘爸爸说到了年二十五，家家户户开始准备豆腐，除沾喜气外，还有一个源于习惯，这个时候准备豆腐，天气冷不容易坏。

　　采购的豆腐，或炖或炸，菜式多样，小刘家则喜欢做虎皮豆腐，虎皮豆腐因外貌酷似虎皮而得名。小刘爸爸先将豆腐切片，随后下锅油炸，再用酱汁浸泡，继而下锅翻炸，顿时空气中弥漫着豆腐的香味，待出锅时，满屋留香。

　　小刘说，吃着爸爸做的菜，就会想起在老家过年前的光景：一个小女孩，静静地坐在窗前，看着漫天飞舞的雪花，哼唱着童年的歌谣，时间就这样一天一天过去，转眼到了年三十。如今在南宁，家人也依然保持着这样的习俗，似乎这样准备下来，年味也会愈发浓郁。

　　 年俗

　　腊月廿五  磨豆腐

　　民间谚语称：“腊月廿五，推磨做豆腐。”  这是因为豆腐与“头富”音相似，被人们寄予了新年要“富贵”的希望。据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。有趣的是，一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。

　　究其因，腊月廿三灶王爷上天言好事后，玉帝会在廿五这天亲自下界视察，看各家各户是否如灶王所奏，然后根据所看得的情况来决定你来年的祸与福。所以在过去，每年到了腊月廿五这天，各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚，希望自己来年能够有个好光景。

　　（记者    梁静/文    宋延康/图）

编辑：周珈因