网传自来水做饭会致癌 氯会附着在食物上吗？(图)
自来水做饭会致癌？不靠谱
●实验数据说明：网传氯会附着在食物上的情况不存在
●业内人士指出：自来水消毒用的二氧化氯，被论证时是水体杀菌、消毒的理想药剂
右三、右二分别为用纯净水与自来水煮熟的米饭，加超纯水充分搅拌后得到的液体，滴入试剂后与左侧“标准曲线”对比，无变色。右一为自来水，滴入试剂后显示轻微红色。
广西新闻网 -南国早报记者 罗晓莉/文 苏华/图
日前，在钦州某本地论坛上，“用自来水煮饭是否会致癌”的话题引发了网友们的讨论。而这一话题早已在微信朋友圈内广泛传播——之所以越来越多人患癌，是因为自来水中有氯，长期食用自来水直接蒸煮的食物会增加患癌风险。为此，南国早报记者与钦州学院食品工程学院师生共同进行了实验，证实这一说法并不靠谱
1 传言
自来水直接煮饭会致癌
对这一话题，跟帖网友大致分为三派，一派坚持“有毒论”，指出“自来水里面有氯气，烧饭加热后会残留在饭里”，并有人称“用纯净水煮饭，饭的颜色和香味都不一样”；一派坚持“无毒论”，表示“氯气容易挥发”、“吃了20几年自来水煮饭都没事”；其余的人大多抱着宁可信其有的态度，选择井水或开水煮饭，以求“安全”。
记者发现，这一争论的源头是一则“千万别直接用自来水煮食物，一定要看”的网络传闻。传闻称，蒸煮食物时“自来水有氯，由于加热时锅盖是盖着的，氯全部包覆在食物上，有致癌的危险，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸煮东西”。
2 实验
自来水煮的饭不含氯
消息所说是真的吗？钦州学院食品工程学院的师生共同设计了实验，对此进行验证。
“大家讨论的对人体可能产生伤害的‘余氯’主要是指氯气，我们模拟家中正常的烹饪过程，分别使用自来水与纯净水做饭，检测洗米水及米饭中余氯的含量。”钦州学院食品工程学院老师戴梓茹，向记者简单介绍了实验流程。
实验中，实验人员将试剂分别滴入自来水与纯净水中。“如果溶液中含氯，滴入试剂就会变红。”戴梓茹解释。密封静置一段时间后，将两者进行对比，会发现标注自来水的液体呈微微的粉红色。随后，戴梓茹使用实验室仪器，对自来水和纯净水中氯离子的含量进行了精确检测。检测结果表明，纯净水中游离余氯含量为0.0074毫克/升，自来水中游离余氯含量为0.1370毫克/升。目前，世界卫生组织对自来水余氯的标准是允许含量为5毫克/升——这一标准已充分考虑到氯对人体可能造成的伤害。
在对煮熟的米饭进行检测后发现，无论是用自来水煮的米饭还是用纯净水煮的米饭，均未检测出游离余氯。