十大市民喜爱桂菜餐厅巡礼 鸡鸭肉“捞”吃更入味

六福捞鸭。记者  黎兆齐  摄

　　南宁新闻网-南宁晚报讯（记者  黎兆齐）提到鸡肉鸭肉的吃法，南宁人第一时间会想到白切鸡、白切鸭、柠檬鸭等，吃法多是白切点酱料吃。“捞”式鸡肉、鸭肉你吃过吗？2015年12月31日晚跨年之夜，2015南宁消费美食季“十大最受市民喜爱桂菜（宵夜）餐厅评选活动”来到良庆区银海大道六福大酒楼，其招牌菜“六福捞鸭”“六福捞鸡”就是通过“捞”法，让酱汁更入味。

　　当晚，依据惯例，有三名读者跟随专业评委组一同参与评审活动。六福大酒楼总经理杨经富告诉记者，南宁人对鸭肉鸡肉的吃法多是白切式的，然后再调配酱料点着吃。而六福大酒楼招牌菜“六福捞鸭”“六福捞鸡”与众不同，通过“捞”来吃。其实，这也是南宁的传统吃法。

　　如何“捞”吃？杨经富介绍说，“六福捞鸭”的鸭一定要用芝麻鸭的青头鸭。捞鸭是邕宁的传统美食，是逢年过节家家户户必不可少的一道菜式。捞鸭的正宗与否在于一个“捞”字。整只鸭子煮熟后切成小块，再放入调制的凉拌汁一起捞匀。而捞的过程中不能让鸭肉返水，这样的捞鸭吃起来才有韧性，酸香可口，并带有鸭子本身清甜的味道，令人回味无穷。而“六福捞鸡”的鸡也要求用正宗土鸡，“捞”法跟鸭差不多，但火候、调料不同，吃起来肉嫩、皮脆、口感佳。

　　餐饮界专家表示，六福大酒楼从1998年经营至今已有18年，其自身的定位为传统家乡肴，鸡肉鸭肉的吃法颠覆“白切”，而是通过“捞”来吃，应该说从口味上会更接地气，且取的原料是“土”的，是人们通常说的“家乡菜”，意在原料“土”。“捞”的做法让调料汁更深入鸡肉鸭肉中，比白切点料吃更加入味可口。最终，读者评委一致打出高分。专家评委也对菜品和餐厅定位给予好评和肯定。

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编辑：罗宁