袋装螺蛳粉网店销售火爆 食品安全难保盼行业标准

　　螺蛳粉在网上卖得非常火爆。记者颜篁 摄

　 　核心提示

　　《舌尖上的中国》让全国人民都知道了柳州的特色小吃“螺蛳粉”，不在龙城，也想一尝味道？不难。

　　打开购物网站，搜索，点击，下单。借助互联网的力量，画面里冒着热气的螺蛳粉变成了现实。

　　慢着，你收到的并不是一碗热气腾腾的螺蛳粉，只是一个真空包，里面分别装有干粉、配料、汤包、辣椒油包等，要把它还原成螺蛳粉，还得费一番烫煮的功夫。

　　你终于把这碗螺蛳粉端上了餐桌，心里还有些小激动：“总算吃上正宗的螺蛳粉了。”很抱歉，柳州的螺蛳粉店、螺蛳粉摊成千上万，现煮现吃的味道都会千差万别，更不要说还只是半成品的袋装货了。

　　螺蛳粉在互联网上的路，还有很长一段要走。

　 　网络“红”小吃

　　11月28日上午8时，25岁的沫沫走进自家厨房，与母亲一起熬螺蛳汤。熬汤，是她每天最重要的工作之一。这锅汤要熬4个小时以上，然后放凉，封装进一个个塑料包里。

　　母亲把炸好的花生、腐竹等配料装进真空袋里时，沫沫就会坐在电脑前，进行另外一项重要的工作：上网接单，发货。

　　沫沫是个淘宝卖家。两年前，她大学毕业后没有像其他同学一样找工作，而是把在学校里就运营了一段时间的网店“搬”回柳州的家，经营项目也从普通小零食变成柳州的特色小吃螺蛳粉。

　　像沫沫这样在淘宝网上经营柳州螺蛳粉的店铺有近600家，以“螺蛳粉”为关键词的商品有1.5万件，超过广西地区的其他特色小吃。

　 　因“思乡”而生

　　螺蛳粉对于在浙江工作的晴子来说，是最难忘的“家乡”味道。晴子所在的城市没有螺蛳粉，她想吃螺蛳粉想得狠了，就叫父母寄几袋方便螺蛳粉给她。可当年那种螺蛳粉，从原料到汤包，都与真正的螺蛳粉大相径庭。

　　后来，晴子让母亲想了个办法：去螺蛳粉店打粉，把米粉和汤料分开装，回来后装进一个密封饭盒，再把这个饭盒用最快的快递寄给她。这样一来，晴子收到饭盒以后，只要把粉和汤混合起来加热一下，就能吃到熟悉的螺蛳粉味道了。

　　不过，这个办法有很大缺陷，运费高昂不说，也容易发生变质和洒漏。在收到过变馊的饭盒之后，晴子只能在每个年假回家以后多吃几碗螺蛳粉解馋了。

　　这个状况在两年前发生了变化。2012年，《舌尖上的中国》走红网络，里面提到的柳州螺蛳粉也让全国各地的“吃货”大流口水。这时，袋装螺蛳粉也出现了新的模式：把未泡好的干粉丝、油炸花生、腐竹、酸笋等原料配料用真空袋分别包装，再配上一小包螺蛳汤和辣椒油，“吃货”们只需要稍微动手，就能“还原”出一碗螺蛳粉。

　　那一年，沫沫的网店转型做了螺蛳粉，而晴子是她的第一位顾客。

　 　“信任”是基石

　　“看到网上有卖，点进去看以后，发现页面做得挺真诚的，于是就下单了。”晴子说，她也是无意间在逛淘宝时看到有卖螺蛳粉的，卖家不算多，还有很多是桂林、南宁等地的。偶然间，她发现了沫沫这个柳州卖家，等级不高，但商品页面做得很用心。

　　沫沫说，她就是把寻找原料、清洗、制作、包装的过程拍了下来，再配上解说文字，让买家能知道送到手中的这碗螺蛳粉是用哪里的原料、怎么做出来的，“让他们吃得放心。”

　　就是这种细心被晴子发现了，她认为这家店应该“靠谱”，做出来的螺蛳粉应该不会差。即使没有看到什么卫生许可证之类的东东，但晴子依然点击了“购买”，她相信自己的判断，并把这份信任交给了网络那头的沫沫。

　　“信任”，是目前网络购物中最大的“基石”。不管是螺蛳粉，还是其他商品，买家全凭浏览图片和文字，来决定买不买。而卖家要做的，就是提供与描述相符的商品。

　　沫沫没有辜负这份信任。她用的腐竹和花生是亲自去农家采购的，主材选的是柳州知名食品厂家生产的干粉，最近她还把熬制螺蛳汤的过程拍成视频发到了朋友圈，晴子还特地分享了。

　　虽然两人没有见过面，但却成了很好的朋友。而晴子转发的熬汤视频，也为沫沫带来了更多的订单。这种“凭感觉”而生的信任感，在社交网络中无处不在。

　 　存在“双刃剑”

　　在广西科技大学生物与化学工程学院教授、食品卫生安全专家蒋世云看来，这种“信任”其实是有些“无厘头”的。

　　“几张图片，几段煽情文字，就能保证食品安全了？”蒋世云表示，对于食品的生产与销售，国家有着严格的“准入”制度，为的就是确保“舌尖上的安全”。可是，这些售卖螺蛳粉的网店，很大一部分属于家庭作坊，缺乏相关部门的监管，生产场地和消毒设备往往与规定标准相去甚远，加上市场上真空包装材料良莠不齐，密封包装能否保证质量等问题均值得思量。

　　此外，卖家的“不自律”也在伤害着其实很脆弱的“信任”。本月，柳州就查处了一家螺蛳粉地下作坊，生产的螺蛳粉全部供应网络销售。该作坊环境相当恶劣，与商品图片形成强烈反差。

　　沫沫也承认自己的自制食品存在“天生的缺陷”：“没有这样和那样的证件，即使想去办理，也缺少很多证明，办不了。”当面对有些买家的质疑时，沫沫只能用更多的图片和文字来解释。同时，她也深深地觉得，自己的解释“没有底气”。

　　蒋世云认为，这是一把“双刃剑”。一方面螺蛳粉通过网络热销，确实能够打造良好的品牌效应，促进柳州螺蛳粉的知名度以及打响柳州特产招牌；但另一方面，网上售卖螺蛳粉，如控制品质上得不到保证，也无异于“搬石头砸脚”。这还是要通过政府相关部门加强监管来解决，制定相关的法律法规严加控制，才能引导螺蛳粉网店的良性发展。

　 　商家有思量

　　如何把螺蛳粉塑造成又一“金字招牌”而非昙花一现？一些经营螺蛳粉的实体商家也有着自己的思量。

　　柳州爱民螺蛳粉店负责人杨女士说，螺蛳粉最精华部分，在于采用筒骨、鸡肉、螺蛳等食材熬制高汤，这个汤料对于温度、原材料控制，具有非常高的要求，实体螺蛳粉店更能保证出炉高汤美味，以达到辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。至于网上销售的真空包装螺蛳粉，则难以做到这几点。

　　目前，出于对螺蛳粉原味方面的顾虑，爱民餐饮并没有朝着袋装螺蛳粉“进攻”打算。杨女士称，公司将主要精力投入在实体连锁店方向发展上，品质控制都有统一标准，味道也能保证。爱民螺蛳粉实体连锁店规模已达70多家，覆盖了以柳州为中心，辐射至南宁、桂林、贺州等广西主要城市区域，统一管理也带来好处，即使出了柳州，螺蛳粉味道并未变化，保证统一。

　　杨还称，下一步，他们还打算开设自己的加工厂，将螺蛳粉所需原料配料改由自己加工，以保证品质，做成集生产、加工、销售一条龙的公司。

　 　盼行业标准

　　广西螺师傅餐饮投资有限公司董事长陈伟则有不同的看法。

　　陈伟介绍，2011年公司成立以来，除了在全国许多地方设立实体店以外，也一直在研制开发袋装螺蛳粉。

　　“即便是做袋装螺蛳粉，我们也坚持用传统工艺熬制汤底，经过10小时的熬制，取之精华，保持原味。配料进行无菌化包装，延长了保质期。在把食品安全卫生始终放在第一位的同时，尽量不破坏螺蛳汤、料的原味。”由于不放添加剂和防腐剂，真空包装的螺蛳粉保质期比起同类方便食品来说还是很短，常温下大约只有15天，放在冰箱冷藏可以保留1-2个月，而木耳由于保质期特别短，所以不能用于生产袋装螺蛳粉，陈伟说这是目前的一个遗憾，今后将努力从技术层面上进行改进，让袋装螺蛳粉更加“原汁原味”。

　　虽然需要面对网上各种各样的袋装螺蛳粉冲击，但是陈伟有自己的自信。

　　记者从食药监部门获悉，目前柳州市只有一家生产包装螺蛳粉的企业取得了《食品生产许可证》，即柳州市谢氏螺蛳粉食品有限公司，而这家公司除了生产自己厂家的产品外，也为陈伟的袋装螺蛳粉代工。“谢氏作为一家有生产许可证、可追溯食品源头的企业，可以保证我们做的螺蛳粉是吃得放心的。”

　　对于目前网上螺蛳粉销售的火爆态势，陈伟说虽然产品质量良莠不齐，但至少说明了市场对于螺蛳粉的需求很大，消费者对于螺蛳粉的喜爱也在与日俱增，扩大了螺蛳粉的影响力。面对这样的形式，更需要严格规范市场，保证螺蛳粉的质量，这样才能让螺蛳粉这块柳州的“金字招牌”在泥沙俱下的市场里熠熠生辉。“下一步就是希望能够制定行业标准，规范螺蛳粉的生产，也希望相关部门能够加大查处力度，对于无证无资质的黑作坊予以查处。”（记者 陈枫 梁卫 周育舟/文 颜篁/图）

编辑：覃凤妮