冲出亚洲就靠它们了！在广西必吃的经典20道桂菜
现如今各大菜系纵横江湖的时代，咱们广西本土的桂菜绝对不服输。小乐根据网友的意见集结了20道最具广西特色的经典菜，推荐给大家！道道都是好吃停不下来的节奏。哪个是你的心头好呢？让我们把家乡最地道的美食传遍中国，冲出亚洲吧！
1 横县鱼生
横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。
2 豆腐焖鲶鱼
灵马鲶鱼究竟是谁发明的呢？据说“灵马鲶鱼”出自武鸣县灵马圩头一户朱姓的贫苦人家。由于家景贫寒，家中没有什么好吃的东西。一日，朱父捉回一条野生鲶鱼，准备为家人做一道丰盛的晚餐，奈何家中人口太多，一条鲶鱼根本不够一家人吃。
恰巧，妻子从邻家带回一盘豆腐，于是朱父就将豆腐倒入一起焖。他想：“鲶鱼本身刺少肉多，质地鲜嫩，而豆腐同样也有嫩滑的口感，两样掺和在一起，豆腐足以乱真了。在焖制的过程中，水豆腐吸进了鲶鱼鲜香的滋味，变得异常可口，鲜嫩甜美。
结果菜一上桌，鲶鱼焖豆腐不但没有因为滥竽充数而受到大家的批评，反而得到了一家人赞不绝口的表扬。从此，鲶鱼焖豆腐便成了朱家宴请宾客的佳肴。
3 红扣黑山羊
南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。红扣黑山羊采用黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透。肉质软捻酥、润滑可口，气味芳香，闻之欲滴。此道菜只有贵客上宾才能享用。史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍，绝无仅有，受到举拇之赞。
4 高峰柠檬鸭
“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
5 阳朔啤酒鱼
阳朔“啤酒鱼”，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。
6 荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
7 酸辣禾花鱼
禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中，是一种个体小，形似鲫鱼的小鱼，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地区的禾花鱼尤以全州、兴安、灌阳一带的为上品，从数量来说全州最多，所以说到禾花鱼，大家都自然想到是全州禾花鱼。全州禾花鱼肉质细腻，骨头小而软，口味鲜甜，因其主要食物为禾花，当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚，只去鱼鳃和鱼胆，连着内脏就吃了，禾花鱼的骨和刺都很软、细小，而且鱼骨也补钙，所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃了。
8 全州醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州的一个汉族特色美食，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
9 田螺鸭脚煲
田螺鸭脚煲首创于柳州。近年来柳州螺蛳粉在南宁大放异彩，各种与之相关的田螺美食也开始在南宁走红，例如田螺鸭脚煲。对于这样的煲，田螺汤汁是关键，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅田螺煲才算合格。
10 螺蛳鸡
在这里就给大家推荐一道跟桂林山水都有关的菜----螺蛳鸡。螺蛳鸡采用漓江中的石螺加上农家纯正的土鸡，加入酸笋和辣椒，再辅以各种特色佐料。做成汤锅或干锅。螺蛳的鲜味与土鸡的香味完美结合，如果是汤锅喝口汤绝对会让你有不想停下的冲动。干锅的话，用香辣爽口这4个字来形容一点不过。来桂林旅游的朋友一定不要错过这道美食噢！
11 黄豆酸笋焖小鱼仔
黄豆酸笋焖小鱼仔的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。黄豆酸笋焖小鱼仔是很有特色的广西特色小吃,黄豆酸笋焖小鱼仔以鱼为主要材料,烹饪的做法焖菜为主。不过正宗的应该用小河里面那种黄色长不大那种鱼~~（分季节不同，鱼种也会有所改变）这个也是超级好吃开胃，来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！
12 梧州纸包鸡
据传，梧州纸包鸡已经有100多年的历史了。它起源于晚清咸丰年的民间。上世纪民国初年由梧州在北山脚下官办的同园“环翠”酒楼厨师官良改进后而成为登上大雅之堂的佳肴名菜。1923年“粤西楼”酒家以高薪聘请官良师傅。之后，官师傅更是在刀工，技艺，配料，调味，火候等诸方面对纸包鸡的制作工艺做了进一步的改良。使纸包鸡成为了粤西楼的一道远近闻名的招牌名菜，以致后来名闻遐迩。
13 梧州古典水蒸鸡
响誉两广的梧州岑溪古典鸡，体型小、脂肪少，肉质特别香甜。这道菜的做法说起来很简单，就是整鸡隔水蒸熟，让古典鸡肉保持原汁原味的鲜甜，但最简单的做法其实最考究食材的品质以及厨师功力的一道菜，食材只要有一点偏差，火候和时间又一点不对，味道就完全不同了。古典鸡根据其各地风俗又名水晶鸡、隔水蒸鸡，桶皇鸡，源于湛江的水晶鸡，后来通过广东厨师的传播，遍及各地，也是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！
14 沙蟹汁焖豆角
沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”
15 客家酿三宝
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。
16 酥炸大蚝
大蚝又名牡蛎，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。用钦州大蚝制作的酥炸大蚝，外脆里嫩，营养又好吃，想起来都流口水了有木有~
17 环江香牛扣
环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。
18 巴马香猪
巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”，是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。
皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。
19 玉林牛巴
玉林牛巴（俗称牛肉干）是玉林市最出名的风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
20 八渡笋扣肉
八渡笋，是因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。在海内外享有很高的声誉。该产品曾远销东南亚。用柚子与八渡笋、五花肉做成的柚子渡笋扣。
（来源：网络）
查看更多主题
①点击 “阅读原文” ，还可以查看 “广西隐藏的 50 个绝世美景，太全了！几乎 97% 都不知道！” 噢。
②回复 “目录” ，可以查看 “广西各城市的美食旅游攻略” 噢！