南国早报：食品药品监管部门公布今年第一季度餐饮食品抽检结果
南国早报记者 张若凡
5月29日，自治区食品药品监管局公布了今年第一季度餐饮环节食品安全监督抽检结果。结果显示，火锅店的食材问题不少：腐竹被检出“吊白块”，牛杂猪杂里检出甲醛，还有部分火锅底料中被检出含有罂粟碱、吗啡
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腐竹成不合格“大户”
本次监督抽检覆盖全区14个市食品餐饮环节，重点对食用油、畜禽肉、水产品、豆制品、酒类、熟肉制品、盒饭、粮食制品、腌腊肉制品、食（饮）具、火锅餐饮食品等食品品种进行抽检，共1289批次，其中1191批次合格，合格率为92.4%。
抽检不合格项目主要涉及三大类食品：一是部分黄花菜（干）二氧化硫超标；二是部分酱卤肉大肠菌群、菌落总数和金黄色葡萄球菌项目不合格；三是部分腐竹检出“吊白块”，牛内脏检出甲醛等问题。
记者从不合格名单中看到，腐竹是此次的不合格“大户”，共有39个批次被检出问题，原因都是添加了“吊白块”，这些问题腐竹多数出自火锅店、米粉店等。
解读 “吊白块”是强致癌物质
本次监督抽检在腐竹中检出非法添加物“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠），这是一种白色块状或粉末状化学物，无味或略有韭菜气味。它是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品生产加工中使用。
腐竹中检出“吊白块”，很可能是上游生产企业为了使腐竹变得更白、更好卖，消费者吃起来更劲道，就在生产中违法添加该物质。
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牛杂猪杂检出甲醛
牛杂、猪杂、黄花菜及各种贝类，这些都是烫火锅的好食材。在此次抽检中，这些食材都不同程度被检出问题。
牛杂、猪杂的不合格原因是甲醛超标，涉及牛百叶、牛黄喉、牛红、猪红等品种。此外还有22个批次的黄花菜不合格，原因是被检出二氧化硫超标。
部分海水贝类中检出非法添加物氯霉素。氯霉素是抗生素，监管部门分析，可能是一些养殖户为了快速给鱼治病，使用氯霉素等药物来抑制病情，也有可能是运输商在运输过程中用于给鱼类消毒，延长存活时间。
解读 甲醛医学上用作防腐剂
牛百叶等内脏中检出非食用物质甲醛。甲醛是一种无色、刺激性很强的化学物，易溶于水，医学上常用作防腐剂。经甲醛处理过的食品体积增大，重量增加，且不易腐烂，保存期延长。一些企业非法使用甲醛加工食品，主要是甲醛浸泡的牛百叶会变得光亮洁白、特别爽脆。
部分干制黄花菜中检出二氧化硫（以二氧化硫残留量计）超过标准值，说明部分企业未按要求严格加工黄花菜。按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，干制黄花菜二氧化硫残留量不允许超过0.2g/kg。
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火锅底料里添加罂粟、吗啡
火锅吃得齿颊留香，欲罢不能，吃了还想吃？当心，可能是里面“加料”了。近年来，火锅、汤粉里加罂粟的事件时有曝光。在这次抽检中，三家饭店就被抓了个现行。
融水镇川妹子火锅店的火锅底料中被检出罂粟碱、那可丁。防城港彬哥原汤味牛肉粉店的牛肉粉汤料里也被检出了罂粟碱。临桂抓机遇餐厅的火锅底料中更是检出了吗啡、可待因。消费者吃了这些含有成瘾性物质的食品，有可能会产生依赖性。
据了解，对抽检不合格品种及其经营餐饮企业，自治区食品药品监管局已督促当地食品药品监管部门依法组织查处。
解读 罂粟碱等会让人产生依赖性
本次监督抽检在火锅底料中检出蒂巴因、吗啡、可待因，牛肉粉汤料检出罂粟碱、蒂巴因，这意味着食品被人为地添加了非食用物质。
罂粟碱是罂粟中一种主要的生物碱，在食品中检出罂粟碱可能是违法添加了罂粟壳，食用罂粟壳对绝大多数从未接触过毒品，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，吃过后会或多或少地产生轻快感，表现在生理上，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。即使是对毒品不敏感的人，如果长期食用添加了罂粟壳的食品，也必定会产生一定的依赖性。
蒂巴因是一种鸦片类异喹啉族生物碱，有毒，毒性比吗啡大，它的痉挛毒性超过麻醉作用。吗啡是鸦片类毒品的重要组成部分，易成瘾，长期吸食者无论从身体上还是心理上，都会对吗啡产生严重的依赖性，造成严重的毒物癖。不明真相的顾客进食被违法添加吗啡的食物上瘾，在生理上就是一种轻度的毒瘾症状。
可待因是一种存在于罂粟中的生物碱，它可从鸦片中提取，也可用化学方法由吗啡制造，是一种鸦片类药物，长期摄入可引起依赖性。