南宁市兴宁区食药监局跨城区参观学习优秀厨房管理工作经验

来源: www.gxfda.gov.cn

    “无水厨房是碧湖苑餐厅的亮点。哪怕是学生早餐后午餐前，厨房地板未见明显水渍，足以令参观人员惊奇”。这一幕发生在广西大学碧湖苑餐厅，该餐厅负责人自豪的向参观人员介绍厨房的特色。

    为促进餐饮服务监管经验交流，学习借鉴西乡塘食药局在“明厨亮灶”方面的成功经验，南宁市兴宁区食药监局分管副局长金星厚一行15人于2017年4月14日上午9:00赴广西大学碧湖苑餐厅和南宁肥仔饭店进行学习考察。

    在广西大学工作人员主要参观了食堂“透明厨房”和“无水厨房”的建设。通过就餐区的显示屏，学生可以直观的看到厨房内部实时加工情况，参与到食堂食品安全监督工作中。对于“无水食堂”这个亮点，根据食堂负责人介绍，秘诀在于地板倾斜度和小水槽的设置。在食堂厨房设计建造之初，人流物流科学合理分布，使得厨房水流通过一定的倾斜角度汇聚到水道中；在容易产生水流的蒸饭机附近设置小型水槽，引导水流进入下水道。日常注意通风清理，故厨房地板未见明显水渍，使得厨房能保持干燥整洁。

    在南宁肥仔饭店，就餐区共放置了四块电子显示屏，专门用于显示厨房实时情况及饭店信息，顾客对厨房情况一目了然。根据自身厨房情况，饭店管理方请专业公司量身打造了一套适合自身的管理体系，原料进购、人员健康管理、加工间流向、容器具摆放等方面都有严格的程序要求，实现科学高效管理。同时明确了每道工序责任人，严格落实相关制度。

    兴宁区食药监局工作人员表示，通过本次参观学习，提高了厨房管理工作的认识，今后会陆续将优秀经验推广到兴宁区的后厨管理工作中。