鹿肉鸵鸟肉等“奇葩肉”难卖 走平民路线或是出路

　　吃惯了鸡鸭牛羊，当看到健步如飞的鸵鸟、美丽的孔雀或是梅花鹿也做成菜肴摆上餐桌端到面前，你会不会动筷子?面对这些被网民们称为“奇葩肉”的食物，有多少市民乐于尝鲜呢?

　　市内一家农家乐里的养殖蓝孔雀，宰杀食用价格千元一只。

　　这两年，一些养殖户和商家看中了这些特种肉类的市场“钱景”，纷纷投入养殖和销售，但他们很快发现，这些以高营养、高价值为招牌的肉品在桂林渐渐地很难卖得动了。究其原因，是“奇葩肉”始终放不下身段走大众消费的路子，而高端市场的食客们又对“奇葩肉”的卫生检疫方面始终存在担忧。

　　 卖鹿肉的纷纷改行  

　　近日，太平路上一家梅花鹿肉专卖店突然“消失”。

　　市民肖先生曾经光顾过这家店，“过年时买了两斤尝尝，后来觉得消费太高也就没怎么来了。”没想到，几个月后他再路过时，这里已经变成了奶茶店。

　　据了解，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，被认为是养生佳品。“当初开专卖店，也正是看中了人们对养生的需求。”桂柳鹿业有限公司的经销商对记者介绍。

　　当时，这家专卖店是市内第一家以冰鲜鹿肉为卖点的商家，开业之时相当吸引眼球，至今在公交车上还能看到其广告。但几个月后，这家公司彻底转行。“生意不太好，门面就转出去了，前后开了不到半年。”据经销商介绍，鹿肉滋补很多市民都了解，但始终是看的人多，但真正掏钱的少，“每天销售不过两三斤。”

　　除了这家专卖店，本市另一家颇有名气的“鹿鸣山庄”也在近期转行。据山庄负责人老王介绍，去年多的时候养殖了几十头鹿，形成了养殖、餐饮、附加产品销售的产业链。“冬天销售不错，特别是鹿汤和火锅很受欢迎。”老王说，“但后来生意越来越淡，一头鹿杀了根本卖不完，我们就只能结束这个项目，把剩下的鹿全部放到了资源一个养殖场。”

　　鹿肉在桂林不好卖，肖先生等消费者认为，鹿肉听上去挺新奇的，但其实口感和羊肉差不多，最主要是价格太贵，“过年买的时候近80元一斤，可以买两三斤羊肉了。”

　　市内一家餐馆出售的梅花鹿肉，每斤78元。

　　但老王说，在山庄一餐鹿肉吃下来也就是500元左右，价位还在大众可接受范围内。“鹿肉的销售不畅最主要还是市民不太接受”，老王认为，顾客购买鹿肉就是吃个新鲜，但这一两年鹿肉不再神秘以后，就逐渐失去了对顾客的吸引力。

　　 鸵鸟鳄鱼也不叫好  

　　鹿肉在桂林不好卖，更“奇葩”的鸵鸟肉和鳄鱼肉也从以前的趋之若鹜，变成了现在的少人问津。

　　8月23日，记者踏进灵川县大圩镇石家渡村的金锐鸵鸟园，偌大的庄园没有一个客人，几十只鸵鸟在园里晒太阳。看见有人走进来，2米多高的鸵鸟扑腾着翅膀聚了过来。

　　据了解，鸵鸟是世界上最大的鸟类动物，生长在非洲，引入国内后实现人工养殖。10年前，鸵鸟园的老板文先生投资数万元收购了几十只种鸵鸟，开始做繁殖和餐饮。但现在鸵鸟园的餐饮生意几乎停滞，目前主要做售卖鸵鸟蛋和供养殖的幼鸟等业务。

　　“生意不太好，周末偶尔有人来。”文老板从冰柜里掏出一块鸵鸟肉，看得出已冻了相当长时间。走进园里，墙上贴着“鸵鸟肉烤串三元”的广告，但七八个餐饮包厢几乎荒废，挂满了蜘蛛网。

　　在前几年，鸵鸟园完全不是这样的景象。当时鸵鸟肉卖得非常红火，不仅专门开车来吃的人络绎不绝，还有很多餐馆和酒店从这里进货，专门针对中高端客人。

　　但近两年，随着高档餐饮逐渐平民化，类似鸵鸟肉这样的高档菜品逐渐被边缘化。“以前我们都卖68元一斤，现在批发价40元(一斤)，酒店也不来进货，因为吃的人实在太少。”

　　记者走访市内一些饭店酒楼，有少数尚有鹿肉、鸵鸟肉、鳄鱼肉、孔雀肉等产品出售，常见的如红烧鹿肉、红烧鹿筋、烤鸵鸟肉、白切鳄鱼肉片等，价格在80元至150元之间。

　　一家东南亚餐馆的凉拌鳄鱼皮售价88元，服务员说“一个月难卖出两盘”。据酒楼经营者介绍，这些“奇葩肉”，客人点单率并不高，只有一些年轻客人会尝试。一家高档餐厅的服务员则告诉记者，梅花鹿肉比鸵鸟肉、鳄鱼肉好卖些，主要缘于人们对它的保健功能比较了解。

　　一位酒楼老板说，如果只经营为数不多的特种肉菜式，从备料上说并不划算。如鳄鱼肉差不多120元/公斤，一公斤鳄鱼肉买回来能利用的部分也就0.5公斤，算下来成本相当高。

　　而在市郊一家饭店，记者看到一只蓝孔雀，杀这样一只饲养的孔雀，需要花1000元以上。

　　 走平民路线或是出路  

　　无论是鹿肉、鸵鸟肉还是鳄鱼肉，最初被商家寄予厚望，但其针对中高端市场的特质让这些奇葩肉“两头不讨好”。“目前来看，高端的酒店不好做，普通市民又难以承受较高价格。”金瑞鸵鸟园的文老板表示。

　　而据了解，像鹿肉、鸵鸟肉这样的特产品并未能赢得市民的青睐，不仅是因为不亲民的价格，市民对这样的肉类还有相当多看法。

　　“我们还是想走大众消费路线，让大家都能吃得起，毕竟孔雀肉是高蛋白、低脂、低热量、低胆固醇的营养肉类，有很好的保健作用。”市内一家经营孔雀肉的商家表示，“但不少顾客认为孔雀是国家保护动物，我们这么卖孔雀肉是违法的。其实绿孔雀才属于国家一级保护动物，严禁捕杀。而我们现在人工养殖的蓝孔雀，根据国家规定是可以拿来饲养食用的。”

　　市民毛小姐说，尽管她知道现在吃人工养殖的孔雀合法，但孔雀是一种美丽、吉祥的动物，吃这样的动物她实在接受不了。

　　而在饭店吃过“奇葩肉”的市民，大都认为特种肉没吃出一个“特”字。本地吃货“李小兔”说，她在不同的地方吃过鳄鱼肉、鸵鸟肉、梅花鹿肉，发现烹饪方法大多十分普通，没有突出这些特种肉的特殊口感。“鳄鱼肉吃起来和鸡肉差不多;鸵鸟肉吃起来口感粗糙;而梅花鹿肉，许多店的做法不是红烧就是焖，十分油腻，还带有骚味。”

　　金瑞鸵鸟园的文老板说，这些问题也长期让他头痛，比如会做鸵鸟肉且做得好的厨师相当难找。因此，鸵鸟园正在酝酿转型，逐渐把市场化的销售作为经营重点。

　　“特别是在鸵鸟肉的销售价格上，以后将把价格控制在40元/斤以下，基本和牛羊肉的价格相当，让普通市民也能消费。”除了有竞争力的价格，其还准备扩展销售渠道，“以后可能会进入市内的菜市和超市。”

　　为此，金瑞鸵鸟园还保留着20多只种鸟，“一旦需求上来了，我们一年就能繁殖50只，以保证新鲜肉品的供应。”文老板说。

　　而曾经营鹿鸣山庄的老王也仍看好“奇葩肉”市场。“我们准备在合适的时候继续养殖梅花鹿，一旦普通消费者市场接受了，肉和其他鹿产品的销路也就不愁了。”

　　 “奇葩肉”吃得放心吗  

　　事实上，国家是鼓励开展野生动物驯养繁殖的，而在桂林，梅花鹿养殖产业是最先进行尝试的，目前，资源等县已经有数家梅花鹿养殖企业。

　　“除梅花鹿以外，其他如鸵鸟、蓝孔雀等，国家都是提倡并鼓励农民开展驯养繁殖的。”市水产畜牧兽医局的相关负责人说，鸵鸟和梅花鹿都属于驯养繁殖技术成熟的物种，国家都鼓励养殖并依法可以利用。

　　但是，这些特种肉类进入市场销售时还是有严格的准入法规。

　　记者从市水产畜牧兽医局了解到，人工饲养的梅花鹿肉、孔雀肉、鸵鸟肉等都属于“特种肉”，“特种肉”买卖需要人工畜养繁殖许可证、动物检疫合格证明等证明文件。

　　但在采访中，记者发现不少“特种肉”经营单位却难以完全达到这样的要求，存在一定安全隐患。虽然许多“特种肉”外包装上都有野生动物经营许可证号，但一些肉类只是简单包装后就直接贩卖，连生产日期、产地等都没标明。

　　此外，对一些“奇葩肉”的活体，商家尚能够出具检疫合格证明，但对于已经加工的肉制品，却缺乏有效监管手段。根据《中华人民共和国动物防疫法》及《广西动物检疫条例》规定，任何单位和个人在出售动物、动物产品时，必须按照规定提前向所在地动物检疫监督机构申报检疫。但在市内多数农家乐和餐厅销售的“奇葩肉”，商家一般不会主动申报检疫，肉类禽病风险大增。

　　同时，这些肉类不是人人都可以吃的，像婴幼儿就最好不要食用。另外一些“奇葩肉”，如果市民买回家处理不当，也会产生食用风险。

　　从桂林来看，想尝尝“奇葩肉”，确实有不少选择，而且并不难吃到，但很多市民对这些“奇葩肉”始终有安全和卫生上的担忧，要吃上一口完全让人安全放心的“奇葩肉”尚需时日。

编辑：蒋卫