探访APEC会议中心餐饮服务菜品丰富面塑造型别致

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　　近日，备受瞩目的2014年亚太经合组织(APEC)会议领导人会议在北京召开，毗邻鸟巢、水立方的国家会议中心将作为会议周期间运行时间最长、接待人数最多的主接待场馆。记者前往国家会议中心探访APEC会场餐饮服务筹备情况。

　　服务：托杯盘顶书本练习站姿

　　由于APEC会议是一项面向世界的盛会，除了需要服务人员掌握基本的服务技能以外，还必须参与涉外礼仪培训、简单的口语培训、彩妆培训等等。为了让这些服务人员更好地服务大会，服务员们需要托着杯盘背靠墙壁或头顶书本练习站姿；男服务员要进行会场布置的培训，确保在规定时间内、所有桌椅板凳都在一条直线；而相对心细的女服务员则需要进行熨烫练习。

　　为了向已经举办过类似国际盛会的会场学习经验，国家会议中心分别派员80余人，赴宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官会和上海亚信会议进行了学习。

　　食材：需持卡者乘专用梯运送

　　本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人。为保证食品安全，国家会议中心厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。

　　为了保证食物质量，食材入库后所有蛋类要进入专门鸡蛋清洗房，而蔬菜肉类也要抽检送进食品检验室，待检查完毕后，根据各个厨房的分工不同，分别送入水果、蔬菜、海鲜、肉类加工间等，经过择菜、清洗等步骤后，再送入相应厨房。

　　据测算，最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物保持温度、口感和品相，餐饮人员经过秒表计时反复演练，最终用5分45秒到达餐桌，也就是说，所有菜品从厨房端出到餐桌上，只能在5分45秒内。

　　菜品：小吃驴打滚糖葫芦亮相

　　记者了解到，国家会议中心APEC会议中餐服务团队中持证上岗率超过80%，西餐团队由法国行政主厨费德利带队，研发了一系列丰富、快捷、精致、美味的西点。

　　据了解，本次餐饮不仅融合了五洲风味，还着重体现了中国特色和北京特色。不仅有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉，还有担担面、小笼包、煎饼等中国特色美食，宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、糖葫芦等北京特色小吃也将亮相。

　　摆台装饰也是本次餐饮服务的一大特色，用糖粉制成的兵马俑造型、展翅开屏的孔雀造型等8组不同风格的摆台装饰将与特色菜品一起出现在会场中。

　　习俗：所有饮食禁止使用猪肉

　　根据APEC会议的惯例，所有菜品都将遵循“无猪肉”原则。据介绍，国际会议餐饮中， 来宾 的 文化 习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，需要调和众口。为了照顾一些宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，一般而言牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。而猪肉不会出现在所有饮食中。

　　记者还从国际会议中心了解到，在境外参会代表集中入住的酒店里，还专门配备了“指西针”，方便信仰某宗教的代表在祈祷时辨别方向。

　　据了解，对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾，会议召开前服务人员需要收集相关信息，在选择食材和调味方式时作为参考。

　　11月4日上午，2014年亚太经济合作组织领导人非正式会议周国家会议中心新闻中心正式对媒体开放。国家会议中心根据记者来源地的不同，共设计了16套正餐餐单，包括每天午晚两餐，由5种凉菜（3中2西式），10种热菜（4中式6西式），5种甜品和2种汤（1中式1西式）构成。在正餐甜品的选择和茶歇提供方面，国家会议中心结合媒体工作量大、时间紧、效率高的特点，提供正餐时，均在每个餐桌中央设置面包篮，方便媒体取食。图为新闻中心为媒体提供的茶点。

　　11月4日上午，2014年亚太经济合作组织领导人非正式会议周国家会议中心新闻中心正式对媒体开放。国家会议中心根据记者来源地的不同，共设计了16套正餐餐单，包括每天午晚两餐，由5种凉菜（3中2西式），10种热菜（4中式6西式），5种甜品和2种汤（1中式1西式）构成。在正餐甜品的选择和茶歇提供方面，国家会议中心结合媒体工作量大、时间紧、效率高的特点，提供正餐时，均在每个餐桌中央设置面包篮，方便媒体取食。图为国家会议中心根据记者来源地的不同提供的丰富正餐。图为国家会议中心根据记者来源地的不同提供的丰富正餐。