原料：胖头鱼身
调料：姜，糖，香醋，绍兴黄酒，油，淀粉，丁香，小茴香，桂皮，大料，香叶，生抽，老抽，盐，胡椒粉，茶叶，茉莉花。
第一步：把鱼身斩成小段，泡盐水加少许白醋，使鱼肉里面的杂质充分析出。
第二步：用干净手步吸干鱼表面水份，放入干净无水盆中加盐，糖，黄酒，胡椒粉，姜片腌制20分钟。
