刘恩和与他的土法工艺白腐乳

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　　 5月15日，刘恩和在码放准备腌制的鲜豆腐。刘恩和是河北省秦皇岛市海港区海阳镇白腐乳土法制作工艺传承人，几十年来他一直坚持采用已有近百年历史的传统土法制作白腐乳，在秦皇岛一带享有盛名，百姓常用它来招待亲朋或馈赠好友。据了解，刘恩和制作白腐乳从选料、配料开始，每一个环节都亲力亲为。一块可口的白腐乳要经过腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序，为期4个月。因为当地气候原因，为了保证制作过程中豆腐的晾晒和对盐分的吸收，制作时间仅限在每年3月至6月。目前，刘恩和制作白腐乳的工艺已被秦皇岛市海港区列为非物质文化遗产。刘恩和表示，土法制作白腐乳，虽然产量远远比不上现代工艺的产量，但这是老祖宗留下的文化，一定要传承下去。新华社记者杨世尧摄