中国医药报：让六堡茶飘起“槟榔香”
图为梧州所工作人员正在采集茶田土壤样本。
说起安化黑茶，云南普洱茶知者众。但在市场上，还有一种黑茶也很受欢迎，那就是广西梧州六堡茶。因具有独特的“槟榔香”且茶汤红亮，六堡茶也被称为“中国红”。据最新发布的2016中国茶叶区域公用品牌价值排行榜显示，六堡茶品牌价值为15.79亿元，居中国茶叶区域品牌价值第28位，黑茶类第3名。
□ 文/图 李舒雯
作为梧州市特色农业产业的重要支柱，六堡茶产业是梧州食药监管部门监管帮扶的重点。整合人才、设备和技术资源，从原料到产品，从种植到生产流通，梧州市食品药品监督管理局（以下简称梧州市局）与梧州食品药品检验所（以下简称梧州所）从茶田到茶几，一路为六堡茶品质保驾护航。
加大帮扶力度 推广新技术
为保障六堡茶的品质与质量，梧州市局、各县局及各城区局投入了大量的人力、物力、财力。梧州市局局长谭志翀说：“近年来，传统的六堡茶生产需要不断升级改造才能扩大市场占有率，在这个过程中，企业常单纯为保证生产工艺的传承，而忽视产品质量的控制，这是不合格产品流入市场的一个主要原因。”为此，在2016年，梧州市局拿出20万元经费用于六堡茶食品安全风险分析，帮助茶企改进生产工艺，指导其进行SC认证及开展产品检验，为六堡茶产业的发展提供了极大的帮助。2016年全年的六堡茶生产企业抽检中，茶叶质量合格率达到100%。
梧州金益茶业是梧州市率先淘汰地面操作工艺，使用不锈钢发酵罐的六堡茶生产企业。谈起这次技术改造，金益茶业技术总监潘小龙说：“我们公司在厂房搬迁的时候就得到了梧州市局的大力帮助。他们对新厂房的生产流程布局、设备更新改造、工艺改革都给予了直接指导。”经过改造，该茶厂彻底淘汰了过去产茶过程中发酵、晾茶工序在地面操作的落后工艺，实现了清洁生产，不但节约了成本，也大大提高了出产茶叶的合格率。
在帮助茶企进行工艺改革之余，梧州市局还深入企业调研，想企业之所想，简化GMP换证流程。谭志翀告诉笔者：“2016年是GMP换证的高峰年，只要申请人声明生产条件未发生变化并通过资料审查，或是发生变化的生产条件不涉及现有工艺设备布局和工艺流程、设施，材料属实，就可以不再进行现场核查。”这一举措缩短了六堡茶生产企业延续换证时间，提高了工作效率，帮助企业更好地将主要精力放在规范生产和市场开拓上，得到了茶企的一致好评。
保障茶源安全 锁定 “ 槟榔香 ”
在梧州大力发展六堡茶产业的背景下，梧州所通过强大的技术力量，保证茶品的质量安全。近年来，梧州六堡茶的不合格项目，多发生在稀土和重金属超标上，而源头就在种植环节。随着六堡茶原料需求量日益增大，梧州市一直在扩大茶业种植面积，为确保新增茶树都能生长在安全的环境中，梧州所以高度负责的态度，坚持对茶园土壤进行有害物质筛查和分析，从源头上保障茶叶的质量安全。
六堡茶有一种特殊的香味——“槟榔香”，是判断其年份、评价其品质的重要指标。但“槟榔香”可遇不可求，需要特殊的储存条件。“存放8~10年以上的老茶，才有可能产生这种香味。”70多岁的制茶师傅覃纪全老人说。覃纪全老师傅将原先在国有茶厂上班，退休后被当地民营企业聘用。他告诉笔者，民间对“槟榔香”的来源难以确定，这种香味不是放久了就能产生的，同行中谁也不敢说自己掌握了“槟榔香”的制造技术。
为了确定“槟榔香”的来源，梧州食药检所发挥其科学检验的优势，利用人才、设备和技术资源，找出了“传说”的“槟榔香”，原来是由芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水杨酸甲酯、甲氧基萘等多种物质共同产生。而要培养这些物质，温度和湿度的控制尤其重要。“几百年来，制茶师傅已经窥探到了部分规律，我们用实验数据将其科学定义，并更加精确了温湿条件。”梧州所所长陈学松说。这种科学提香的方法，已经用于实际生产。梧州天誉茶业公司生产经理吴伟维告诉笔者，该公司率先使用梧州所提供的科学存放方法，使六堡茶产生“槟榔香”的年限缩短了，大大降低了时间成本。这一提速，也意味着六堡茶的价值提升了一大步。
确定“槟榔香”香味来源，不仅帮助企业更好地保障茶品，更可能是茶企腾飞的助推器。近年来，梧州市多家茶企融资受阻，主要是以茶叶为抵押物难获银行授信。茶叶质量的评判和价值估算，多依赖于评茶师的品饮，从汤色、口感、香味上做出评价。“评茶师喝上几口，就说这个茶值多少钱，这个太主观、太感性了，金融机构不认可。银行需要一套量化的指标，才敢给企业授信。”梧州茶产业发展办公室马士成博士指出，金融机构与茶企都需要一个第三方给出评价茶叶品质的技术指标。
“槟榔香”已经确定，六堡茶的技术指标也指日可待。针对六堡茶的“红”“浓”“醇”“陈”等特点，梧州所的技术小组也已经开展了等级量化研究，在准确测定茶叶成分、年份的条件下，做出等级判断。这套指标的建立，将解决银企双方的燃眉之急，更契合当地茶产业发展的方向——梧州拟建设六堡茶产融互动平台，引进茶叶交易所。马士成表示，在茶叶的电子化交易系统中，第三方评价体系无疑将成为重要支撑。