南边山乡：三角豆腐味飘香(图)
做好的水豆腐。
夹肉的三角豆腐。
经世胜在滤浆。
桂林生活网讯（桂林日报记者蒋伟华 通讯员阳健康 刘晓夏 文/摄）临桂县南边山乡有一种独特的豆腐制品——三角豆腐。三角豆腐也叫水豆腐酿，它实现了豆腐和猪肉的完美结合，把猪肉塞到油煎过的水豆腐中，使豆腐中夹杂着猪肉的香味，猪肉中含有豆腐的香味，吃起来嫩滑、香甜、可口，成为当地的一道美食，而且保持着传统的手工做法，去到南边山的人定会吃上几块新鲜的三角豆腐才甘心。近日，记者对此进行了探访。
据当地人说，三角豆腐曾是乾隆年间的贡品。如今是南边山乡人民接待亲友的必备菜肴之一。在南边山乡，要数狮子口老街经世胜家的豆腐地道、口感好，做的三角豆腐运销南宁。天刚蒙蒙亮，记者跟随在街上卖三角豆腐的三妹来到经世胜家中。
走进离经家不远处的巷子里，一股豆香味便扑鼻而来，门口一个平台上放着十几个大小一致的正方形木箱，木箱上都放着一块大石头。走进屋里，有一个跟门口一样大小的平台，上面同样放着十几个压着石头的木箱。一位60多岁的老汉正往机子里加豆子，老伴在灶台前生火，这个老汉就是我们要找的经世胜了。
此时，经世胜和老伴已经在制作当天的第三锅豆腐了。只见经世胜将浸泡好的豆子放入机器磨浆，将含渣的豆汁倒入纱布吊袋中滤浆。老伴这边也已生起炉火，烧好开水，等待滤浆后煮浆点浆。点浆后豆浆凝结成了豆腐花，将豆腐花倒入铺好包布的木箱内包好，盖上板压20分钟左右便成了水豆腐。将煎好后的水豆腐对角线切成两半，在豆腐里面塞肉，便成了三角豆腐，也叫水豆腐酿，这种豆腐酿最适合煮火锅，耐煮而且能保持鲜嫩的口感。
经世胜说，制作水豆腐，点浆凝结豆腐花是关键，决定了豆制品的质量和成品率，为此要把握好石膏和豆浆的比例、点浆时的温度。
经家从儿子读初中时开始磨豆腐卖，到现在已经磨了20多年，每天都要做2-3锅豆腐。凌晨两三点钟就开始起来磨豆子，一锅豆浆可以做25箱水豆腐，都是有人直接来家里订货，拿到市场上去卖。三妹就是订购豆腐的买家之一。如今，经家靠卖豆腐供出了2个大学生，现在都有了各自的工作，说着自己的孩子，经世胜不禁把内心的喜悦写在了脸上。
经世胜告诉记者，制作三角豆腐在南边山乡已有数百年历史，以前不少村里几乎家家都做，但因为做豆腐太辛苦，现在坚持每天做的人不多了。豆腐制作大都是家庭作坊式制作，以前也很少在豆腐里酿肉。随着生活水平的提高，近年来吃豆腐酿肉的人多了起来，他发现了这个“商机”，便开始制作三角豆腐卖。以现在的市面价，水豆腐是0.5元/块，三角豆腐里面塞肉后是0.8元/个，其中，一块水豆腐可以做成两个三角豆腐，1斤猪肉可以酿32个三角豆腐。以箱为单位计算，一箱有16块水豆腐，可以卖8元;做成三角豆腐后，加上猪肉的成本，可以卖26元，算下来可以多赚6元/箱，平均每天可以卖40箱，一天就可以多赚两三百元。
吃过经家三角豆腐的人都说好吃，有人还特地来这里买豆腐吃，口口相传，经家的三角豆腐还卖到了南宁。现在有一个南宁的客商来这里订购三角豆腐，每两天要一次货，经家把三角豆腐蒸熟后，用泡沫盒子装好运送出去。
经世胜说，家里的3个小孩都会三角豆腐制作工艺，平时在家里都会帮忙一起做豆腐，希望以后能打造出一个“经氏三角豆腐”的品牌。