【锦绣双味虾】一酥香一鲜嫩的汇集

　　同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。

　　主料：鲜虾 (300克)

　　调料：猪肥膘 (一小块)、青红椒丝(少许)、黄瓜(少许)、熟白芝麻(少许)、姜丝(少许)、食盐(少许)、葱姜水(少许)、水淀粉(1汤勺)、料酒(少许)、玉米淀粉(1汤勺)、胡椒粉(少许)、孜然粉(少许)

　　做法：

　　1.准备好主料：鲜虾。

　　2.准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。

　　3.取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。

　　4.虾身去壳去虾肠清洗干净。

　　5.把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。

　　6.先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）

　　7.在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。

　　8.放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。

　　9.放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。

　　10.切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。

　　11.把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。

　　12.煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）

　　13.捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。

　　14.锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。

　　15.加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。 16.调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。 17.最后加入香葱段炒匀。

　　18.把炒好的虾线装入盘中即可。

　　小窍门：

　　1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。

　　2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。

　　3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。

　　4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。

　　5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。

　　6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。