四喜临门年夜饭 年夜饭怎么吃

　　无论身在何处，年夜饭都是每个中国人最重视的一顿饭。而祖国各地的年夜饭都有着不同习俗，无论怎么吃，都离不开一个好彩头，本期TO让四位餐饮达人带路，看看四地的年夜饭怎么吃，以及在北京最近的这顿去哪儿吃。

　　 北 京

　　糖醋黄鱼（大董）

　　大董，董振祥，大董餐饮投资有限公司董事长

　　“我们再也回不去小时候吃年夜饭的那种喜悦了，从红烧肉、葱爆羊肉、炸丸子到韭菜馅饺子，现在都能记起来那味道，都是父亲亲手做的，作为一个厨师他做的年夜饭是全家人最期盼的一顿饭。现在大家很少在家吃饭，但我希望大家在大董吃到的每一口味道都能找到小时候的记忆。”

　　变的是形式，不变的是味道

　　其实，北京的年夜饭大董的体会特别深刻，从小时候当厨师的父亲做一顿全家人期盼的年夜饭，到自己开餐厅，和员工一起吃着年夜饭，这几十年下来，年夜饭中的饭变了不少，但那份情怀却一直都在。大董在家是老小，老小有一个好处，什么都得记着你，但那时候穷，大董说自己五六岁时候最爱吃个鸡蛋炒饭，但鸡蛋炒饭是生病时候才能吃上，发烧之后吃到的那碗鸡蛋炒饭特别香，所以，你们想吧，年夜饭小孩子是多么期盼.那时候计划经济，需要排队买猪肉，案子上是整块猪肉，一块猪肉最好的就是后臀尖或者前臀尖，大家都想买中间那块儿，因为中间猪油多，拿回去剔下来，做大油用。“我爸买回去后，可以化成猪肉，剩下的油渣做成豆腐丸子，再把中间的五花肉做成红烧肉，猪皮最后做成肉皮冻。因为老小，那锅肉端上来，先让我吃。”而大董小时候一直有个概念——“吃什么长什么”，别看现在一米九多的身高，可小时候那会儿特别瘦弱，总生病，他一直想让自己壮实点，多长点肉：“有一次，我自己吃了有半锅肉，吃顶了，完全不消化，好几天闹肚子，最后不仅没长肉，过年这几天更瘦了。”