学校饭堂推木瓜蛋 这是"黑暗料理"还是创意好菜？
广西幼师学校推出的新菜木瓜蛋引发热议
这是“黑暗料理”还是创意好菜？
核心提示
木瓜蒸鸡蛋，没听说过吧，这到底是创意新菜，还是“黑暗料理”？日前，广西幼儿师范高等专科学校食堂推出了这样一道新菜——木瓜蛋，结果被学生称之为“黑暗料理”，为此还引起热议，大家对它的评论褒贬不一。不过记者在学校调查发现，其实，新菜挺受学生欢迎，营养专家和大厨对此也持肯定态度。
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网友热议
大家对新菜木瓜蛋褒贬不一
11月18日，广西幼儿师范高等专科学校的一位学生在微博爆料称，该校食堂又出食堂“黑暗料理新菜系”——木瓜蛋，木瓜没去皮，鸡蛋蒸好后放入木瓜。该微博很快被大量转发，引来众多网友热议。
在该学生微博图片中，半个木瓜摆在菜盘里，木瓜中间空心部分被放上了蒸熟的芙蓉蛋。不少网友对这道菜表示好奇，有的网友还表示“看起来不错”，网友“蒙瑞秋”说：“这也叫黑暗？应该蛮好吃的。”也有网友表达出不一样的意见，网友“少女与lol”说：“重点不是木瓜不熟，也不是木瓜不能生吃，学校的蒸蛋本来就腻，没盐没味，和木瓜搭配纯属浪费，原谅我农村人不懂城里人这么会玩。”
11月19日中午，正是午饭时间，记者来到广西幼师学校食堂发现，当天木瓜蛋并没有销售。几位正在吃饭的女生正拿着手机对网上热议的新菜议论着。一位女生表示，虽然她不是很喜欢吃木瓜，但觉得木瓜蛋这样的搭配感觉还不错。“昨天，这道菜一推出来，很快就卖光了。”这位女生表示。
木瓜蛋
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记者试吃
新菜更像甜品口感还不错
食堂是如何想到要推出木瓜蛋的呢？记者找到了学校食堂的承包人冯江华，他对记者表示，食堂阿姨们上网时曾看到外地有人做了这个菜，便模仿做一做，改善一下食堂菜品单一的状况。前两天就试着做了一盆，试探一下学生对新菜品的反应。11月19日没买到木瓜，所以暂时没做。
11月20日中午，冯江华买了木瓜，又请厨房阿姨做了两盘木瓜蛋，每一盆有十几份，并邀请记者前来品尝。学校后勤处副处长韦祝成听说这道新菜网上火了，当天中午也特地和记者一起到食堂买了一份木瓜蛋品尝。
记者用勺子挖开木瓜，一半木瓜肉一半鸡蛋放进嘴里，感觉既有木瓜的甜味又有鸡蛋的嫩滑清香，口感不错，像是一份水果甜品。韦祝成在品尝后也认为，这份木瓜蛋口感不错，但过于甜腻，可能更适合女生胃口。
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食堂说法
综合学生意见后改进推出
小小一份新菜，没想到在网上有这么大的反响。韦祝成告诉记者，食堂推出这道新菜，学校领导已经关注到了网上的议论。学校领导表示，只要是在保证食品安全的前提下，食堂推出一些创新菜式也未尝不可，学校不会对此进行干预和反对。而网上有学生将这道菜形容为“黑暗料理”，韦祝成则认为，这样的说法有点夸张，有套用概念去博眼球的嫌疑。
冯江华对记者表示，第一次推出的木瓜蛋，用的是没有蒸煮过的生木瓜，看到网上的评论后，他们也担心生木瓜可能会带来安全问题，所以后来制作这道菜时有做改进。“这次我们是把木瓜和鸡蛋分别蒸熟10分钟左右，然后再搭配。”冯江华说，现在食堂一份木瓜蛋卖4元，买的学生也不少。虽然大家对这道菜褒贬不一，下次食堂会注意听取学生们的意见，不断进行改进再推出。
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大厨肯定
木瓜蛋创意不错 营养搭配挺好
对于这样一份新奇的菜品，大厨和营养专家们又是怎么看呢？
南宁半山草庐私房菜资深大厨阿健告诉记者，木瓜蛋这道菜从搭配上看没有问题，这跟网上其他的“黑暗料理”奇葩菜不同。他举例说，平常厨师做滑蛋虾仁，有时也会搭配一些芒果，因为滑蛋会有点腻，水果又能解腻，二者互补。“很多女孩子喜欢吃木瓜，加上蒸鸡蛋，很爽口很清淡，营养搭配挺好，比较小清新。”阿健觉得这个创意值得肯定。
南宁朋朋沙煲旗舰店大厨石海斌也认为，木瓜含有丰富维生素C，有平肝和温补作用，而鸡蛋富含蛋白质，二者形成很好互补。这道菜完全跟“黑暗料理”扯不上半点关系。
广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教研室主任黄傲认为，食物营养搭配是否妥当，要遵循的一个基本原则就是，如果它在加工过程中，两种食物之间没有发生化学反应，使得营养素的质量下降或者口味相冲突，基本上都是可以搭配的。关于广西幼师学校食堂的创新菜木瓜蛋，他个人表示赞同，菜肴的变化和口味的创新，可以改变食堂菜单一枯燥的风格，让学生有更多选择的余地。此外，这从营养学的角度也满足了食物均衡的需求。
【专家释疑】
“黑暗料理”为何雷人？
黄傲认为，在进行菜肴设计的时候首先要考虑的就是满足消费者对味觉的需求，因为味觉直接影响到了我们的食欲。其次才会考虑膳食的搭配。
一般来说，在原料当中搭配口味相近，大家比较容易接受。脆口的食材应该和其他脆口的食材搭配，清淡的原料应该和清淡的材料搭配，重口味的原料跟相对来说清淡的原料搭配。比如荔枝属于水果，是清淡的口味，传统的粤菜中有荔枝炒虾球。虾肉本身就是清淡的，用清淡的去搭配清淡的。还有重口味配重口味的，比如老干妈配上五花肉、火腿肉，都是不错的搭配。
菜肴的创新必然也是有一定的规律的。比如荔枝蘸酱油、雪糕伴老干妈、月饼炒辣椒等这样的奇葩菜品，在搭配上并不符合多数人的口味需求，因此，会引起人们饮食心理上的不适。（当代生活报记者 冯耀华 实习生 罗琮竣 文/图）
编辑：梁丽玲
