适宜夏日滋补 精制家常菜：香菇排骨焖水豆腐(图)
广西新闻网 -当代生活报记者 黄岸 文/图
夏日里，人体频繁出汗能量消耗也大，需要在饮食上加强水分和各种营养的滋补。在美食营养进补方面颇有研究心得的南宁本地厨师吕先生，建议大家在多吃新鲜果蔬的基础上，要隔三差五食用含高蛋白、钙质和氨基酸等营养的食材。为此他特意推介了一道适合夏季滋补开胃的家常菜：香菇排骨焖水豆腐。他指出，这道菜制作方法看似简单，但需要手法精细，才能做“到味”。
制作方法
主料：排骨500克、水豆腐500克、干香菇适量
配料：花生油、八角、陈皮、干辣椒、花椒、山黄皮干、姜、蒜头、葱、香菜
调料：料酒、蚝油、酱油、黄豆酱、盐、鸡精
制作流程——
1.洗净排骨，砍成小块；放进锅里和清水煮开，翻捞几分钟，洗出血水及杂物泡沫；
2.捞出排骨再次用冷水洗净，放进高压锅，加入清洗干净的干香菇、八角、陈皮、干辣椒、花椒、山黄皮干、姜、料酒等适量，加水淹没食材为宜，中火煮开喷气焖10分钟左右；
3.清洗砧板，将水豆腐切成小块过一下开水，加强豆腐韧性后捞起；将蒜头拍切成蒜末；
4.上炒锅，开火放入适量花生油至七成热，炒香蒜末，迅速倒进香菇排骨翻炒均匀；
5.放入水豆腐和适量清水，小心翻动均匀后，盖上锅盖焖开5分钟左右；
6.打开锅盖，加入适量蚝油、酱油、黄豆酱、盐、鸡精，小心翻拌均匀后迅速飘加葱花起锅，装碗后添些香菜即可上桌。
味道特点
这道香菇排骨焖水豆腐，由于香菇和水豆腐本身香味醇厚，加之配有生姜、陈皮、八角、山黄皮、干辣椒、花椒、香菜等配料，味道特别鲜美香甜，并伴有微微的辛辣，而排骨也特别香脆，吃起来回味无穷，开胃不腻。
排骨含有动物蛋白质和骨胶原蛋白和多种氨基酸，豆腐中含有的高钙质和高植物蛋白质，两者营养有1+1大于2的混配作用；而香茹有丰富的磷含量，具有抗变异细胞质的作用，三者搭配，不仅营养丰富，还有一定的保健作用。