广西特色米粉制作规范出炉：桂林米粉加汤也正宗

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十大广西特色米粉制作规范出炉

桂林米粉加汤也正宗 螺蛳粉里酸笋是标配

广西新闻网 -南国早报南宁讯  （记者刘冬莲）泡汤的算不算桂林米粉、没有酸笋的还是不是螺蛳粉？1月21日，广西烹饪餐饮行业协会发布《十大广西特色米粉制作规范》，为我区10种代表性的米粉推荐“标准”做法。

各家米粉各有规范

这十大特色米粉，分别为桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉等。这些米粉中，有的遍布全区城乡，如桂林米粉、柳州螺蛳粉，有的是当地特色名小吃，如南宁生榨米粉、北海海鲜粉等。它们都是在“吃货”中有市场、有口碑的品种。

因为有着独特风味又“背靠”山水甲天下的桂林，桂林米粉在广西米粉界的地位一直稳居前三甲。记者注意到，桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴，明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等，出现“桂林原汤米粉”品种。这与人们通常看到的干捞形式不一样。

在网上大热的柳州螺蛳粉，口味独特，但也有许多食客不习惯酸笋、酸豆角的口味。一些店家开拓区外市场时，会进行口味改良，比如不放酸笋。不过，在螺蛳粉制作规范里，配料酸笋、酸豆角、腐竹、花生出现在“柳州螺蛳粉”名称定义中，成为必备配料。