防城港美食：味从舌尖过 大海心中留
红烧海参。
海鲜还数这边好
防城港拥有漫长的夏天，即便到了12月下旬，气温仍保持在一二十摄氏度。防城港有海域面积4万多平方公里，海岸线580多公里，还有广西第二大渔港——企沙港。东兴市的公式尾村（“京族三岛”之一），是著名的海岛景区，也是全国重要的海蜇加工、销售集散地；同时，也是一个不小的“海鲜港”，数百条渔排在此出入，数百上千米大网在此收放。
防城港与广东的渊源甚深，口味也一直奉粤菜为正宗、为特色。市场上最抢手的海货是活生生的石斑、鲈鱼、鳗鱼、黄鲷、沙箭鱼、比目鱼、鲳鱼等，还有弹跳的海虾、被五花大绑的蟹、无动于衷安之若素的螺类，以及蚌、牡蛎等，品类众多，深受当地主妇喜爱。从外形上，一般人叫得出名堂的，一种就是内陆人一见也叫得出名字的虾，另一种便是螳螂虾，当地人习惯叫濑尿虾。螳螂虾一身铠甲全副武装，放在大盆里，从尾部斜射出一条细小的水柱，故得濑尿之名。至于马鲛鱼、带鱼、骨鱼等，尽管刺少肉多，价钱较为便宜，但因属于“冰鲜”一类，手头较为宽裕一些的人家，较少问津。
吃鱼生、吃醉虾，也是当地人的一个“食惯”。当然，这不是胃口的返祖现象，而是传承了祖先原汁原味的古风。不同的是，吃时必佐以许多刀工精致的配料，如姜丝、薄荷、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶等，还备以油盐酱醋和芥末。芥末有驱腥、杀菌、通气之功效。当然，一桌人要吃一顿上好的鱼生，费时费力，且价格也不算低。朋来友往，基本不会大费周章做鱼生。
做海鲜的店家，都在大门旁设有海鲜池。各种各样的海鲜游戏其间，或不时跳跃扑打水面，扑出客人半身海水，好像用以昭告其生猛程度。即便是当地人，去市场买回家里吃了不算，隔三岔五还要约上一干人马去各大排档，吃鱼剥虾拆蟹。如招待客人，一律带到海鲜大排档或海边的农家乐。要么干脆带到江山半岛的白浪滩、江平的公式尾金滩或企沙渔港市场。手头阔绰些、讲究面子的，直奔酒楼。讲究实惠的，就带朋友去市场上现买，之后带到附近的排档加工。买海鲜的过程，问老板这鱼叫什么鱼，那螺叫什么螺，也是一堂直观的海洋生物课。
让当地人掌勺海鲜，烹法不外几种，一是白灼，像蟹、虾、鱿鱼、八爪鱼等；二是清蒸，像黄鲷、石斑、鲈鱼、鳗鱼等；三是焖，如用沙箭鱼焖榄子；四是炒，如红螺加萝卜缨，用来下粥；五是煎，像煎马鲛鱼、“一夜情”（用盐酱腌过一夜红三鱼）。一桌海味，大约分三类，一是活鲜，二是冰鲜，三是海干。十个菜里，三四个白灼、清蒸的活鲜所占的费用在六成以上。
如果在夏天，花蟹苦瓜汤、芥菜车螺汤、杂鱼汤、泥丁汤最为常见。青蟹生地汤，则比较“高大上”了。青蟹生地汤是广西沿海一道养生汤谱，是沿海所产著名海味之一。青蟹肉嫩、味鲜、可口、营养丰富，配以生地，称“青蟹生地汤”，有清凉解毒、降血压、治牙痛等作用。
还有比较“高大上”的海鲜，便是吃刺身。原料多以黄鲷、石斑、三文鱼或生虾、沙虫为主。吃刺身，须精工细作，似乎有些繁文缛节，费时费神。如要吃上一顿，一般选在时间充裕的周末。如要到店里吃，则提前预约。