雁山区食药监管局开展2017年学校食堂食品安全培训-推行餐饮服务色标管理 规范食品安全操作
为进一步推进学校食堂食品安全工作，切实提高学校餐饮食品安全管理水平，2017年4月21日上午，雁山区食药监管局组织开展了2017年学校食堂食品安全培训，培训的主要内容一是推行餐饮服务色标管理；二是加强学校餐饮服务食品安全管理；三是宣传发动创建广西食品安全城市工作。雁山区食药监管人员、辖区各大中专院校、中小学、幼儿园食堂负责人及食品安全管理人员等50余人参加了培训。
图一:2017年雁山区学校食堂食品安全培训现场
一、丰富教学手段，让食品安全操作规范更直观易学。
本次培训打破以往单一的幻灯片授课模式，而是采取视频教学、幻灯片讲授以及培训资料辅助等多种手段相结合的方式进行。培训会上，雁山食药监管局授课人员首先给大家播放了国家食药监管总局制作的餐饮服务食品安全操作规范教学宣传片，然后，在授课过程中结合教学宣传片中涉及的食堂食品安全管理要点予以重点讲授。通过视频培训等手段的加入，使餐饮服务食品安全操作规范更直观、生动，利于各参训人员学习、运用。
图二:参训人员观看教学宣传片
二、推行色标管理，让餐饮服务单位管理更科学规范。
此次培训的另一项重点工作是向各学校推荐色标管理手段，推行餐饮服务色标管理工作。自治区食药监管局于2017年3月29日印发了《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南（试行）》，本次培训也以指南为依据，制作了彩印的色标管理培训资料，积极鼓励引导各学校食堂开展色标管理工作。
图三:餐饮服务色标管理培训
“色标管理”是当今世界管理领域推行的科学管理手段，是对餐饮服务环节涉及的设施、用品、用具，使用不同颜色的标识予以标注，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。
“色标管理”的推行，可以使餐饮服务单位食品加工人员在日常工作中能够直观地确定各功能区工具、人员的分类，例如刀、砧板、抹布等的清洁级别，红色套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切海鲜类，均做到定位存放、分类使用，可有效防止食品处理过程中的交叉污染和食物中毒事故的发生。
在餐饮行业实施色标管理，不仅可以方便监管部门的日常监督检查，还可以解决餐饮服务单位从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题。
图四:参训人员认真听课并做好记录
三、以点带面，让辖区餐饮食品安全管理水平进一步提高。
目前，桂林市正在创建广西食品安全城市，雁山区也在积极响应创食安城号召，不断开展创食安城宣传及发动工作，努力打造餐饮食品安全示范街、示范店。通过向辖区学校、机关食堂推广餐饮色标管理为切入点，加强培训，以点带面，带动社会上的餐饮服务单位尽快推进色标管理等先进食品安全管理制度，进一步强化餐饮服务单位食品安全主体责任意识，从而全面提升雁山区餐饮食品安全管理水平，确保辖区人民群众饮食安全。
（雁山食药监管局 刘薇）