选餐馆注意看资质 莫让年夜饭变成"年夜烦"(组图)
自治区食品药品监管局开展春节前食品安全检查。
临近春节，不少餐馆酒楼主打年夜饭及春节期间的餐饮服务。
选餐馆注意看资质，秀厨艺别忘排隐患
莫让年夜饭变成“年夜烦”
广西新闻网 -南国早报记者 张若凡 文/图
年夜饭是春节的重头戏，很多家庭眼下正在张罗着采买、订购。自治区食品药品监督管理局提醒：吃年夜饭，无论是潇洒下馆子，还是自己秀厨艺，食品安全这根弦都别放松，莫让年夜饭变成“年夜烦”
下馆子
餐馆不得“眼大肚小”超能力接待
市民赵先生家已经连续3年下馆子吃年夜饭了。1个月前他就在南宁一家酒楼预订了年夜饭。外出吃年夜饭虽然省事，可也有些不顺心的地方，主要是加桌、翻台太厉害。赵先生说，有一年他们一家人还被安排坐在楼梯口，那么一点地方都加出两桌。
“除了加桌，还翻台。”赵先生认为，饭馆年三十不休息，希望多赚点，可以理解，但是如果超负荷运转得太厉害，服务、品质、安全等难免打折扣。
自治区食品药品监管局的监管人员介绍，年夜饭供不应求现象比较突出，容易出现超供餐能力连连“翻台”和大量添桌加位。超能力供餐，意味着必须煮熟煮透的食品很可能被压缩烹饪时间，餐具很可能未经消毒或有效消毒即投入使用，甚至由于备料不足，很可能出现以次充好、以假充真的违法行为。
2014年广西餐（饮）具抽检结果显示，饭店酒楼的餐（饮）具仍存在烷基（苯）磺酸钠超标、大肠菌群不合格的现象。烷基（苯）磺酸钠检测不合格，说明餐饮服务单位从业人员在使用洗涤剂清洗餐具后，未彻底冲洗干净，造成了洗涤剂残留。大肠菌群不合格，说明餐具清洗不彻底，消毒温度、时间或消毒药物浓度未达到要求。如果承办年夜饭的餐饮单位超能力接待，类似的不合格现象仍有可能出现。
近期，食品药品监管部门持续开展春节期间食品安全检查，重点是年夜饭、团圆饭、婚宴、农村50人以上聚餐等集中餐饮活动的食品安全监管。特别是对承办“年夜饭”的宾馆，要求不超经营范围，不超供餐能力。环境卫生、原料质量、从业人员健康状况、食品原辅料索票索证、餐饮具消毒以及食品添加剂使用等情况，都将列入检查范围，发现问题责令企业立即整改。
食品药品监管部门还同时开展打击冬季火锅餐饮食品非法添加“鹘（注：音同胡）鹰行动”，严厉打击在火锅餐饮食品中违法添加罂粟壳、吊白块、甲醛等有毒有害物质，使用来源不明的调味品或添加剂等违法犯罪行为。
特别提醒：
1.选择年夜饭就餐单位要选择具有有效《餐饮服务许可证》、悬挂“笑脸”（餐饮服务食品安全等级公示示牌标示）的餐饮单位就餐。不在无《餐饮服务许可证》的单位及流动摊点消费。
2.选择菜单品种时，应事先详细了解其具体配料、烹饪方法，以保障您的消费知情权益。
3.就餐后要主动索取发票等就餐凭证，发现酒店饭店内的食品腐败变质、感官性状异常等情况，及时向食品药品监管部门投诉举报，投诉举报电话：12331。
在家吃
选购水产品等食材需留心
春节期间选择在家大秀厨艺的市民，则需要在食材的采购上多留心。
2015年元旦春节期间食品经营领域专项监督抽检结果显示，水产品合格率较低，主要不合格原因是检出硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药物。硝基呋喃代谢物不合格产品主要是海水鱼，孔雀石绿不合格产品主要是淡水鱼，氯霉素不合格产品主要是螺、贝类。
这些不合格项目说明，这几类水产品在养殖、贮运的过程中，养殖户或经营者为了杀菌防腐抗感染、延长运输存储时间，非法使用抗生素、灭菌剂。
监管部门建议，市民在买活鱼的时候，要注意看鱼眼球是否下陷，周围有无发红现象。正常的鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷；揭开鳃盖观察鳃丝色泽及黏液黏稠程度，鲜鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味。如果鱼体色发黑，鳞片无光，鳞片和鳞片之间界限不清晰时，要谨慎购买。
特别提醒：
1.如果您的年夜饭餐桌上有从超市、市场购买的食品成品、半成品及原料，请务必保留好相关票据。
2.在家做年夜饭，食品制作完成后最好在两小时内吃完，如烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，其中保持在60℃以上热藏的，应在食品烧熟后4小时内吃完，在10℃以下冷藏的，应在食品烧熟后24小时内吃完。隔餐的剩余饭菜应在加热前确认食品未变质后，充分再加热方可食用。
3.烹饪食品要烧熟煮透，尤其是四季豆和海鲜。食用鸡蛋前须先对蛋壳进行清洁。应到正规超市购买食盐，避免误购误用亚硝酸盐。