吃饺子容易煮饺子难 4招教你煮水饺不破皮不粘锅

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“先敞锅盖煮皮，后盖锅盖煮馅” （资料图）

广西新闻网 -当代生活报记者  唐艳萍

本期人物：廖女士

最近南宁的天气就像小孩子的脸，说变就变；前一天还是30℃，睡觉不开空调都会热醒，第二天早上起来就立即开启冬天模式。在这种节奏变幻快的天气里，不管是大人还是小孩，吃点面食养养胃都是不错的选择。可是俗话说“吃饺子容易煮饺子难”，有读者联系本栏目反映，饺子下锅前还好好的，等煮好了揭开锅，不是破皮就是粘锅，想请教有没有好的方法煮出漂亮的饺子。对此，家住建政路的廖女士就有她的秘诀要与大家分享。

第一招：煮饺子“先敞锅盖煮皮，后盖锅盖煮馅”。水的沸点是100℃，若是敞开锅盖煮，蒸气会适当散失，水温只能保持在百度左右，饺子随滚水不停翻动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用这样的方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

第二招：将水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子，不破皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

以上4招全用上的话，你亲手煮的饺子的卖相，绝对不亚于大饭店高级厨师出锅时的水平了。其实要做“家政女王”并不难，你只需要花一点点小心思，多掌握一点小窍门，就能拿出媲美专业厨师的作品，与家人美美地享用了。