史上“最大碗老友粉”来袭 邕城味道尽在酸鲜辣爽

　　南宁新闻网-南宁晚报讯（记者文艳玉  实习生农冠斌）外地人来邕，最想尝尝地道的邕城味道，而一碗老友粉的酸鲜爽辣，则最能淋漓尽致地表达出“老友”味道。10月1日，南宁首届桂文化节暨南宁恒大绿洲两周年盛世嘉年华将带来史上最大一碗老友粉。这碗粉究竟有多大？谁又来为这碗老友粉掌勺？

　　这碗史上最大的老友粉，将使用700斤米粉和1300斤汤料，由一口直径3米的不锈钢锅烹制而成。届时可以分成2000碗味道正宗的老友粉。

　　“一份2000斤的老友粉不好做，要把这么大一碗粉，做到和我们平时吃的一碗二两老友粉的味道一样，更不容易。”谈到10月1日将要亲自掌勺，在南宁恒大绿洲项目现场制作史上“最大碗老友粉”，广西烹饪餐饮行业协会副会长、广西烹协小吃专业委员会主任彭永忠说道。

　　分量越大，菜肴越难掌控，这是一般人都知道的常识。谈及为何愿意制作“最大碗老友粉”，彭永忠袒露，这里面有着他的美好愿望与梦想。

　　南宁老友粉是有着百年历史的美食。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，该米粉故而得名“老友粉”。但是直到现在，老友粉还是走不出广西。虽然老友粉是广西三大主题米粉，但制作工序和另外两种米粉不同。每一碗老友粉都需要厨师的烹煮，但十个人煮老友粉有十个不同的味道，受到厨师技术水平影响很大，无形中制约了老友粉的发展。

　　“为什么我要做这样一碗粉？为了城市，为了老友的文化。弘扬老友，让老友味道走出广西，走出中国，名扬世界。”谈及制作初衷，彭永忠激动地说道，老友粉不只是味道那么简单，它是乡愁、是情怀、是故事、是鞭策、是传说、是历史，也是我们的事业。他想培养更多老友粉传人，带动老友产业，弘扬城市味道，光大南宁形象。这就是一名老友人的初衷。

　　值得一提的是，这碗南宁史上最大老友粉，是怎样保证它的原汁原味的呢？彭永忠介绍到，“老友粉的味道概括起来就是酸鲜爽咸辣香。我会用我个人独创的量化、标准、统一的方法，把这碗老友粉各个角落的味道做到统一。到时候大家吃到的这个粉，是跟我们平时吃的二两、三两老友粉的味道差不多的。”

　　“现在一切都准备完毕了。这次老友粉的制作我还融入了新的创意，希望大家能够到场见证，我将会用心为大家烹制充满南宁味道的老友粉。”彭永忠笑着说道。

编辑：罗宁