年夜饭桌上的桂林名菜：油茶鱼 油茶香里鱼更鲜
烹制油茶鱼的食材。
传统方法打出的油茶是制作油茶鱼的关键。
鱼片在滚烫喷香的油茶中涮几下即可食用，鲜嫩可口的鱼片让人回味。
年夜饭的菜，都讲究有一个好兆头。有着“年年有余”寓意的鱼类菜品，当然是不能缺席的。
这一次推荐的桂林名菜，正是一道鱼菜。从“油茶鱼”这个名字上来看，就已经具有浓浓的桂林风味了。
■名菜故事
顾名思义，油茶鱼，油茶是主要的材料之一，而素有打油茶风俗的灌阳、恭城、灵川等地，自然也是油茶鱼的发起地。
油茶鱼的特点是既有油茶的风味，又有鱼汤的甜美，两料相配，相得益彰。其实，这个菜的历史并不悠久，这样一道民间土生土长的菜，它在何时何地诞生的，具体已经无从可考，只能从老一代人的记忆当中，依稀探索出其出现在市面上的时间，大约是上世纪九十年代中，至今已有二十余年的历史。
关于油茶里烫菜，能够找到比较早的文案，是来自于桂林美食家“谭味道”在上世纪八十年代在《烹调知识》上写“桂北山区的油菜”一文。文中提到油茶不仅可以当饮料喝、茶汤品，还可以当底汤来烫各种荤素食材，如鸡、鱼、瘦肉、猪肝、猪肚、菜花、丝瓜、红萝卜片、白萝卜片等……
油茶鱼的来历“无法考证”，坊间的传闻倒不少。一个并不权威的故事，似乎可以算作油茶鱼的最早出处。多年前，一个恭城栗木锡矿的人，下岗后整天没事做，就在矿机厂敲油茶卖给熟悉的朋友喝。当时生活条件也不算好，吃油茶的人是有什么就烫什么吃。油茶摊的旁边有个鱼塘，经常有人钓到一些草鱼、鲤鱼，就也当场杀了烫进油茶里。这一吃，大家觉得味道好像很不错，渐渐地，油茶烫鱼的工艺逐渐规范起来，也慢慢有了一些名声。生意稍有起色之后，有人建议他干脆搞个门面卖这玩艺。这一卖不得了，油茶鱼不仅声名鹊起，还相继在灵川开设了多家分店。油茶鱼也成为了一道经济实惠，又美味可口，颇受大众欢迎的草根菜肴。
随着油茶鱼的“走红”，不少人开始研究它。这才发现，歪打正着的油茶鱼，还是一道益口又益身的好菜。
“谭味道”介绍，油茶鱼不仅风味独特，老少皆宜，还具有强身健体的作用。茶叶中含有丰富的维生素，配以姜、蒜、花生等，长期饮用可以祛风湿、助消化，顺气舒脾，健胃利尿。鱼类蛋白质的含量较高，脂肪含量低，含人体代谢所必须的氨基酸，还有多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，向来是受人喜爱的食材。何况，恭城油茶姜多味辣，去腥解乏，鱼肉中的那点腥血根本不算“使马”。鱼肉鲜嫩脆软以外，油茶也甜鲜味爽，多杯不嫌。
在如今烦死了大酒大肉的年头，这种清爽解腻的美味，又怎么不让人趋之若骛呢?