图为南宁的“无水厨房”。
图为南宁市局工作人员正在查看某餐饮店当天的快检结果。
□ 文/图 李舒雯 严晔炜
南宁素有“中国绿城”的美誉，是我国面向东盟开放合作的前沿城市，也是北部湾经济区核心城市和“一带一路”建设重要的门户城市。自2016年5月国务院食安办正式确定南宁市作为第三批国家食品安全示范城市创建试点以来，南宁市委市政府严格落实“四个最严”要求，积极推动“四有两责”落到实处，以啃硬骨头、打攻坚战的态势推进创城工作向纵深发展。
书记领队市长抓
南宁市委市政府在落实食品安全工作中，严格落实“一把手”责任，做到书记领队市长亲自抓，带动了各级“一把手”亲自上阵，齐抓共管。广西壮族自治区党委常委、市委书记王小东和市长周红波双双担任食品安全工作领导小组组长，将创建国家食品安全示范城市纳入今年政府重点工程，在人力、财力、物力上给予优先考虑。
南宁市食品药品监管局局长黎君君说：“‘双主官’是南宁市创建食品安全城市的新亮点，形成了党委管总，政府主抓，一级催促一级干，一级带着一级干的局面。”为了落实政府责任，专门在各主城区的农贸市场集中区域建立了10个全天候面向群众的食品安全监管服务站，并将此工作列入2017年南宁市政府为民办实事重点工程，把群众咨询与投诉受理平台前移到市场，使群众遇到食品安全问题能够及时投诉，群众需要了解的食品安全信息能够第一时间知晓，解决了多年来群众投诉难和安全信息不畅的问题。
图为一名消费者正在扫描二维码。
“无水厨房”成示范店
广西大学的碧湖苑餐厅曾经是校园中就餐环境较差的食堂，设施陈旧、缺乏管理。2015年开展 “明厨亮灶”工程后，碧湖苑进行了彻底整改，摇身一变成为广西大学的“明星食堂”。“后厨的地面上没有任何水渍，工作人员均穿着布鞋操作。地面干燥了，微生物滋生的环境没有了，过去难以消除的汕腻气味也没有了，食品也更安全了。”碧湖苑餐厅大厨农师傅深有感触地说。
学校为碧湖苑的华丽转身着实下了一番苦功。整改通知下发后，学校成立了由分管校领导任主任的食品安全管理委员会，在南宁市局相关部门的多次协助下，首先推行了高校食堂的“6T”现场管理，通过转变观念、改造设备，实现食堂地面“无水化”；各类物品“有名有家”，色标管理清晰明了。通过广西大学“无水厨房”的实施，南宁市局还打造了南宁肥仔饭店、大鸭梨、瑶王府、万达文华、桂景大酒店、红林大酒店等100家“无水厨房”示范店。
结合示范创建和量化分级工作，南宁市局在丰富和完善“明厨亮灶”的内涵外延上做文章，把进货信息、执法信息、质量安全信息、责任信息以及检验检测信息等都亮出来。在小餐饮集中区域，达到了“街道上有集中公示牌、门口有量化等级笑脸、餐厅有食品安全信息公示栏”，证照、网格监管员、从业人员等信息一目了然。现在市民只要用手机扫一下在食品安全量化分级公示牌上的二维码，就能看到餐饮店后厨的情况，还能知道餐饮店的评级信息，安全更有了保障。
米粉是南宁市民十分喜爱的食品。在南宁市东盟经开区内，坐落着中国最大的鲜湿米粉生产基地。为保障全市市民食用米粉安全，东盟经开区食品药品监管局从企业的环境条件、生产工艺过程、原材料把关、执行产品标准、人员资质、储运条件和包装要求等方面进行严格把关，重点对鲜湿米粉生产企业“两超一非”行为进行专项整治。2014~2016年，全市鲜湿米粉“零点整治”行动抽检均未发现该企业违法添加“吊白块”的现象，抽检合格率达98%以上。
图为南宁市局工作人员在向厨师讲解后厨操作规范。
餐厨垃圾变废为宝
地沟油回流餐桌一直是老百姓外出就餐最担心的一件事。杜绝地沟油，保证餐桌上的饮食安全，对餐厨垃圾的处理尤为重要。为解决餐厨垃圾问题，实现餐厨垃圾无害化，南宁市与蓝德环保科技有限公司合作建成餐厨废弃物处理中心，并出台《南宁市餐厨废弃物管理办法》，打造集全市居民餐厨垃圾监管、餐饮企业餐厨垃圾监管、地沟油监管、运输车辆监管、处置监管“五位一体”的餐厨垃圾监管平台体系，堵住了“地沟油”“泔水猪”源头。
餐厨垃圾的回收不仅断绝了地沟油上餐桌的途径，更做到了变废为宝。经过处理，大部分餐厨垃圾将会被转化为生物柴油进行再利用，再也不可能回到老百姓的餐桌上。
目前，蓝德环保已与5100多家大中型餐饮单位签订收运协议。2016年，全市共收运处理餐厨垃圾累计81115.56吨，地沟油累计929吨，无害化处理率达到100%。
